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Mangiar Bene

Caponata di melanzane

Tempo di lettura: < 1 minuto Ingredienti: – 4 melenzane turche – 500 gr. di sedano – 100 gr. di olive bianche – 50 gr. capperi sotto sale – 1 cipolla – 4 cucchiai di olio d’oliva – 500 gr. di pomodori a pezzi – 1 tazzina d’aceto – 1 cucchiaio di zucchero – 250 gr. d’olio di semi – 5 foglie di basilico – sale e pepe Preparazione: Tagliare le melanzane a dadini ed immergerle in acqua e sale per 10 minuti circa, scolarle bene e friggerle nell’olio di semi, tagliare il sedano a cubetti e farlo bollire per 10 minuti circa. In un largo tegame far soffriggere la cipolla nell’olio d’oliva quando sarà ben rosolata aggiungere il pomodoro a pezzi, il basilico, il sedano privato della sua acqua di cottura, i capperi ben lavati e sgocciolati e le olive tagliate a pezzetti. Far cuocere il tutto per 5 minuti, aggiustare di sale aggiungere un pizzico di pepe l’aceto, lo zucchero ed in ultimo aggiungere le melanzane precedentemente fritte, rimescolare il tutto per un minuto, versare in una ciotola e servire freddo. Fonte:

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Antipasto estivo di Riso

Tempo di lettura: < 1 minuto Ingredienti: – 400 gr. di riso cotto e lasciato raffreddare – 100 gr. di zucchine – 100 gr. di melanzane – 1 peperone giallo – 100 gr. di fagioli freschi – 100 gr. di cetrioli – 100 gr. di pomodori – basilico a pezzetti – salsa di olio – succo di limone – aglio – origano – sale e pepe Preparazione: Lessare e far raffreddare le zucchine e quindi tagliarle a fettine. Gratinare il peperone quindi spelarlo pulirlo dai semi e tagliarlo a fettine. Lavate e tagliate a dadi le melanzane. Bollire i fagioli, sbucciare e affettare il cetriolo, e raggruppare insieme gli ingredienti, aggiungere il riso, il basilico e la salsa. Mescolare e servire. Fonte:

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Spiedino di Verdure

Tempo di lettura: < 1 minuto Ingredienti: – Per 4 persone: – 1 zucchina – 1 melanzana media – 8 pomodorini ciliegia – Tofu affumicato – olio extravergine d’oliva – sale – pepe in grani Preparazione: Spuntate e tagliate a tocchi la zucchina, la melanzana poi cuocete tutto, sulla griglia calda, togliendo le verdure ancora al dente. Preparate poi 4 spiedini (noi abbiamo utilizzato bastoncini di liquirizia), infilandovi le verdure alternate con il tofu affumicato tagliato a dadini e i pomodorini. Conditeli con un pizzico di sale, pepe macinato, un filo d’olio extravergine, passateli ancora sulla griglia per qualche minuto, il tempo necessario, cioè, a scaldare il tofu ed i pomodorini. Fonte:

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Purè di funghi

Tempo di lettura: < 1 minuto Ingredienti: – 250 gr di funghi Champignon – 1 cipolla – olio di oliva q.b. – 90 gr di tofu morbido o panna vegetale – sale q.b. – fette di pane casereccio tostato Preparazione: Tritate le cappelle dei funghi finemente,fatele rosolare con la cipolla per 3 minuti fino a quando risultano teneri. Versate i funghi trifolati nel frullatore, unite il tofu (o panna) e l’olio e continuate a frullare fino adottenere una crema omogenea. Aggiustate di sale e trasferitelo in una ciotola da portata. Mettetelo nel frigo fino al momento di servirlo. Presentatelo in tavola accompagnato da fette di pane casereccio tostato. Fonte:

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Pomodori con ripieno di Tofu

Tempo di lettura: < 1 minuto Ingredienti: – Per 6 persone: – 12 pomodori (lasciateli scolare mentre preparate il ripieno) – 2 tazze di tofu morbido, preferibilmente vellutato – 1 peperone verde – 1 cucchiaino di basilico tritato Preparazione: Dividete i pomodori a metà, eliminate i semi con un cucchiaio. Capovolgeteli su un piano e asciugateli con carta assorbente prima di riempirli. Tritate il peperone verde finemente, unite il tofu cremoso al peperone il basilico tritato e mescolate il tutto fino a ottenere un composto ben amalgamato. Versate il composto nei pomodori e serviteli appena fatti. Fonte:

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Pomodori Pugliesi

Tempo di lettura: < 1 minuto Ingredienti: – Pomodori maturi: 4 grossi e sodi – 2 cucchiai prezzemolo tritato – 2 cucchiai di erba cipollina tritata – 6 foglie di basilico – 6 foglie di menta – Mollica di pane – 3 cucchiai olio d’oliva – sale e pepe Preparazione: Lavate ed asciugate i pomodori, tagliateli orizzontalmente, privateli dei semi, spruzzateli di sale, capovolgeteli e lasciateli riposare per 15 minuti perchè perdano l’acqua di vegetazione. Asciugateli con carta assorbente da cucina e disponeteli nella pirofila, unta con metà dell’olio. Lavate e tritate le foglie di basilico e di menta e mettetele nella terrina con il prezzemolo, l’erba cipollina, il pane. Distribuite il composto nei pomodori, irrorateli con l’olio rimasto e metteteli in forno già caldo per circa 20 minuti. Fonte:

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Gratin di verdure

Tempo di lettura: < 1 minuto Ingredienti: – 500 gr di patate tagliate a fettine spesse 3mm – 500 gr pomodori, tagliati a rondelle spesse 3mm – 250 gr di melanzane, tagliate a rondelle spesse 3mm – 80 gr di margarina vegetale non idrogenata – 4 fette di pancarrè – timo – sale e pepe q.b. Preparazione: Oliate una pirofila rotonda e sistematevi le fettine di verdure disponendole a spirale e alternando i colori. Passate al mixer il pan carré in modo da ottenere del pangrattato non troppo fine che mescolerete con il timo, il sale, il pepe ed impasterete con la margarina che avrete fuso. Sbriciolate sulle verdure quest’impasto di pane e infornate a 200 gradi per circa mezz’ora. Fonte:

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Antipasto di pomodori

Tempo di lettura: < 1 minuto Ingredienti: – Per 4 persone: – 4 grossi pomodori maturi – maionese (meglio se fatta in casa) – olio – limone – basilico – 1 pugno di prezzemolo – 50 gr. di pinoli – 23 gr. di capperi * olio e sale quanto basta Preparazione: Tagliare i pomodori a metà. Privarli dei semi. Preparare nel frullatore una salsina con 1 pugno di prezzemolo, basilico, pinoli e i capperi, olio e sale. Amalgamare la salsina verde con al maionese girando dolcemente. Riempire i pomodori e servire. Fonte:

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Antipasto di funghi

Tempo di lettura: < 1 minuto Ingredienti: – funghi freschi – prezzemolo – aglio – succo di limone – olio – sale Preparazione: Pulite i funghi, lavateli bene e tagliateli a fettine sottili. Mettete tutto in una terrina, prezzemolo ed aglio tritati finemente, condite con abbondante succo di limone olio e sale. Questa preparazione va fatta poco prima di essere consumata per evitare che i funghi rilascino la loro acqua. Fonte: scienzavegetariana.com

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Pennette alla siciliana

Tempo di lettura: < 1 minuto INGREDIENTI PER 4 PERSONE – gr. 400 pennette; – gr. 400 pomodori maturi; – gr. 300 melanzane – aglio, – basilico, – prezzemolo; – olio di oliva; – sale – pepe. Preparazione: sbucciate le melanzane, tagliatele a dadi e tenetele sotto sale per circa mezz’ora. Cucinate i pomodori in acqua bollente, sbucciateli e tagliateli a pezzettini. In una pentola, fate rosolare uno spicchio d’aglio schiacciato: quando è dorato toglietelo e mettete le melanzane. Soffriggetele per qualche minuto a fuoco bassissimo: aggiungete i pomodori, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un po’ di basilico, sale e molto pepe. Cucinate la salsa per 15 minuti ed aggiungete le pennette cotte in acqua salata. Fonte: www.maccheroni.it

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