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Secondi

Cous Cous di Pollo

Preprariamo un gustoso couscous di pollo senza l'ausilio di latte e derivati!

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Frittata medterranea

Ingredienti per 4 persone – 5 uova – 60gr di formaggio grattuggiato (mi raccomando invecchiato 36 mesi così è senza lattosio) – 1 mazzetto di basilico fresco – 200gr di pomodori pachino – 1 scalogno – olio di oliva – sale Preparazione: In una terrina sbattere le uova con il formaggio grattugiato e il sale. Lavare i pomodorini e tagliarli grossolanamente, affettare a velo lo scalogno. In una pentola antiaderente soffriggere con un filo d’olio lo scalogno, aggiungere i pomodorini, un pizzico di sale e le foglioline di basilico, saltare il tutto per qualche minuto e poi unire le uova sbattute. Lasciar cuocere fino a doratura. Con l’aiuto di un piatto grande, girare la frittata e continuare la cottura in modo che risulti omogenea da entrambi i lati. Mettere in un piatto da portata, guarnire con altre foglioline di basilico e servire in tavola.

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Rollè di cotenna

Un rotolo di cotenne che dopo la lunga cottura nella salsa di pomodoro diventa tenerissimo e buonissimo. Piatto decisamente da carnevale. Tempo di preparazione e cottura: 2 h Ingredienti per il rollé (3-4 persone) 1 rettangolo di cotenna di circa 20 cm x 30 cm 4 cucchiai di pangrattato 2 cipollotti 1 carota intera lessata o cotta a vapore 1 uovo sodo 30 g salame piccante a listarelle senza lattosio una manciata di uva passa e pinoli olio evo sale, pepe, prezzemolo per la cottura in salsa di pomodoro 600 ml di passata di pomodoro olio evo mezza cipolla 2 patate 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro mezzo bicchiere di vino bianco 1 foglia di alloro sale, pepe Ritagliate da una cotenna (ricavata possibilmente dalla pancia, è più tenera) un rettangolo regolare di dimensioni 20 x 30 cm (nessuno vieta di farlo più grande ma in tal caso riproporzionate gli ingredienti). Non gettate i ritagli, li metterete a cuocere assieme al rotolo o li conservate per i fagioli! In una padella fate tostare il pangrattato con dell’olio, salate e pepate. Fuori dal fuoco aggiungete il prezzemolo triturato, l’uva passa e i pinoli. Cospargete il pangrattato condito sulla cotenna (ovviamente la parte con il lardo – che non deve essere eccessivo – va all’interno del rollé), sistematevi sopra le listarelle di salame, i cipollotti, l’uovo sodo tagliato in 4 spicchi, la carota intera, curando di allineare tutto all’asse di avvolgimento. Arrotolate con cura e legate bene. In una capiente casseruola soffriggete mezza cipolla in poco olio, aggiungete …

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Frolla senza latte nè uova – ricetta di Marta

Ingredienti: 500g di farina; un bicchiere di olio di semi; un bicchiere di zucchero; un bicchiere di vino bianco; scorza di limone grattugiato; una bustina di lievito vanigliato. Preparazione: Impastare il tutto e utilizzare come base per crostate o fare dei tarallini con lo zucchero sopra. Si ringrazia per questa ricetta Marta, che ce l’ha postata sulla nostra pagina di facebook!

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Tofu con verza stufata all’alloro – ricetta di Hoppina

Ingredienti per 2 persone: 500 gr di verza 200 ml di passata di pomodoro alloro aglio sedano olio 1 cucchiaio abbondante di aceto Tofu al naturale Preparazione: prendere la verza separare le foglie lavarle bene e solo dopo tagliarle a listarelle, nel frattempo far rosolare l’aglo e il sedano poi aggiungere la verza e tutti gli altri ingrediente, chiudere il tegame con il coperchio e lasciar cuocere a fuoco medio basso per 40/50 minuti. Quando la verza sarà cotta aggiungere il tofu a tocchetti e far cuocere per altri dieci minuti, quando tutto si sarà insaporito bene togliere il coperchio e lasciar asciugare tutto il liquido. Se non si vuole utilizzare il tofu si possono sempre usare i wurstel senza lattosio! Buon appetito

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Tofu con fagiolini al pomodoro – ricetta di Hoppina

Ingredienti: 1 panetto di tofu al naturale 7-8 pomodorini ciliegino 1 pezzetto di cipolla 2 cucchiai olio evo fagiolini lessati e tagliati in pezzi sale origano Preparazione: Rosolare la cipolla e aggiungere il tofu a tagliato a dadini e lasciar cuocere a fuoco medio pr due minuti circa girandoli ogni tanto affinché non brucino, salare e aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti e dopo poco i fagiolini, salare, aggiungere l’origano e lasciar cuocere a fuoco finche i pomodorini termineranno la cottura (se non avete i pomodorini potete usare anche passata o pomodoro in scatola).

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Tofu e verdure – by Hoppina

Ingredienti: Una Cipolla; un goccio di olio; Tofu fresco a pezzetti; verdure a volontà; un pizzico di sale; un cucchiaio di salsa di soia; curry (opzionale) Preparazione: affettare sottilmente una cipolla e lasciare rosolare dolcemente a fuoco basso con un poco di olio, aggiungere il tofu fresco tagliato a pezzetti e dopo averlo fatto insaporire un paio di minuti aggiungere le verdure tagliate sottili (carote zucchine peperoni o quallo che più vi piace) salare e aggiungere un cucchiaio di salsa di soia (se non l’amate si può fare anche senza), io di solito aggiungo anche del curry per darglii maggiore sapore!

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Filetti di pesce al forno con verdure

Tempo di preparazione e cottura: 15 min + 40 minuti di cottura Ingredienti 1 kg di filetti di pesce (io ho usato l’ombrina) olio evo 4/5 spicchi d’aglio 1,5 dl di succo di limone (o più se piace) sale e pepe q.b. prezzemolo tritato 4 patate 4 carote 2 pomodori 2 zucchine (nella foto non si vedono perchè questa volta non le avevo!) Preparazione: Preriscaldare il forno a 180 gradi. Tagliare tutte le verdure a cubetti non troppo piccoli e precuocere brevemente anche al microonde le patate e le carote (senò si rischia che i filetti siano cotti e le verdure no). Rivestire una teglia a bordi alti con carta forno e disporre sul fondo il succo di limone, un filo d’olio, l’aglio tritato. Formare uno strato di verdure, salare leggermente e spolverizzare con del prezzemolo, adagiare sopra i filetti poi disporre attorno e sopra le restanti verdure. Irrorare con un filo d’olio, salare e pepare, mettere altro prezzemolo. (se si vuole aggiungere un’altra spruzzata di limone e dei pinoli, io lo faccio). Cuocere per circa 40 minuti o finchè i filetti saranno cotti. Fonte: Kucinare.it

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Pomodori ripieni

Ingredienti 10 pomodori maturi 300gr di tonno sott’olio 5 filetti di acchiughe sott’olio 2 cucchiai di capperi 2 cucchiai di pane grattuggiato 5 cucchiai di parmigiano grattuggiato stagionato oltre i 30 mesi 1 spicchio di aglio 1 bel ciuffo di prezzemolo olio EVO q,b, Preparazione: Prendo i pomodori e ne taglio la colottina sopra. Li ho svuotati poi messo un pò si sale e capovolti così hanno tirato fuori la loro acqua. Successivamente, in una ciotola ho messo il tonno briciolandolo con la forchetta, ho aggiunto il pane, parmigiano, e poi tritato con la mezzaluna le acchiughe, i capperi, l’aglio e il prezzemolo, di modo che tutto il composto fosse tritato. Ho aggiunto il composto nella ciotola, mescolato il tutto con un pò di olio e ho riempito uno ad uno i pomodori. Una volta riempiti, li ho messi in una pirofila di alluminio. Una volta riempita la pirofila, ho messo un filino di olio evo,e un goccino di acqua, coperto con stagnola in forno più di 1 ora a 200°C, poi scoperto dalla stagnola e farli asciugare e finire a cuocere altri 30 minuti, i tempi secondo il vostro forno. Fonte: Kucinare.it

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Quiche di broccoli romani e pancetta senza lattosio e senza glutine di Hoppina

Ingredienti: 1 confezione di sfoglia surgelata DS 1 brick di panna Valsoia 1 confezione di fiammiferi di pancetta Vismara (senza glutine e senza lattosio) 1 broccolo romano 1 uovo mezza cipolla dorata 2 cucchiai olio evo 2 dita di vino rosso sale pepe noce moscata Preparazione: Pulire il broccolo e tagliarlo a cimette poi lessarlo in acqua bollente salata, scaldare una padella e metterci i fiammiferi di pancetta e farli rosolare nel loro grasso senza aggiungere olio, poi aggiungere poco vino rosso e lasciarlo evaporare, a questo punto aggiungere due cucchiai d’olio e la cipolla tagliata sottile, dopo aver fatto cuocere per un paio di minuti aggiungere il broccolo, salarlo, aggiungere mezzo bicchiere d’acqua a lasciar cuocere una decina di minuti coperto a fuoco basso. Accendere il forno venitilato a 180 gradi (200 se statico)e stendere la sfoglia scongelata, metterla su una teglia avendo cura di lasciare i brodi alti per ripiegarli e una volta raffreddati i broccoli metterli sopra la sfoglia. Mescolare i una ciotola la panna, l’uovo, sale, una macinata di pepe e di noce moscata e versare il tutto sopra i broccoli, ripiegare i bordi della sfoglia ed infornare finchè il composto non si sarà rappreso e colorito.

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