Secondi

Ingredienti -600 grammi di macinato di carne (io ho usato manzo e maiale) -1 salsiccia fresca e sbriciolata -50 grammi di mollica di pane bagnata nel latte di soia o nell’acqua -uno spicchio d’aglio -una cipolla bionda -un cuore di sedano verde -una carota -250 ml di brodo vegetale -mezzo bicchiere di birra (io ho usato la Guinness) -un cucchiaio di farina -un cucchiaio di frumina -olio -sale -pangrattato (facoltativo) Preparazione: In una grossa ciotola unite la carne macinata e sbriciolata, la salsiccia sbriciolata, mezza cipolla tritata finemente, lo spicchio d’aglio svestito e tagliato in due (io non lo trito per toglierlo prima della cottura, ma se vi piace tritatelo finemente), la mollica di pane bagnata, una presa di sale, il cucchiaio di frumina, e amalgamate con le mani in maniera omogenea. Trasferite tutto su un foglio di carta da forno e date al composto la forma di polpettone. (A questo punto se volete passatelo nel pangrattato, io me ne sono dimenticata, ma è venuto buono lo stesso). Fatelo riposare per circa 30 minuti in frigorifero, per renderlo più sodo. Nel frattempo scaldate il brodo e scioglietevi il cucchiaio di farina. Nella casseruola dove intendete cuocere il polpettone preparate un soffritto con l’olio, la cipolla rimasta, il sedano e la carota, tutti tagliati a dadini, e soffriggeteli per 2-3 minuti. Disponete il polpettone riposato al centro del recipiente e rosolatelo a fuoco alto su tutti i lati (attenzione in questa fase, perchè essendo senza uovo questo polpettone tende un pò ad …

Ingredienti 750 g seppie 150 g piselli già sgranati (anche surgelati) aglio prezzemolo olio extra-vergine d’oliva concentrato di pomodoro Preparazione: Pulire le seppie staccando il ciuffo di tentacoli, eliminando l’osso, le interiora e la sacca dell’inchiostro. Eliminare la pelle e tagliarle a strisce di un paio di centimetri di larghezza. Rosolare l’aglio nell’olio e poi eliminarlo. Versare le seppie e farle coucere a fiamma viva per qualche minuto, fino a che diventano opache. A questo punto unire i piselli e il concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere circa di acqua. Cuocere coperto e a fiamma bassa per una ventina di minuti, o fino a quando le seppie sono tenere e i piselli cotti. Eventualmente regolare di sale. Aggiungere a fine cottura del prezzemolo tritato. Se occorre, far restringere un po’ il sugo a fiamma vivace e tegame scoperto. Se al contrario si asciuga troppo, aggiungere ancora acqua. Il concentrato di pomodoro si può anche sostituire con un po’ di passato di pomodoro. Fonte: Kucinare.it

Ingredienti per 4 persone 4 melanzane medio grandi 200 g pomodori maturi o pomodorini 4 cucchiai (o più a piacere) di basilico, menta, maggiorana, prezzemolo tritati 1 pizzico di origano 1 o 2 cucchiai di aceto balsamico a seconda dei gusti olio e.v.o. sale e pepe q.b. Preparazione: Lavare le melanzane, asciugarle, privarle del picciolo, e dividerle in cubi di circa 2-3 cm di lato; non più piccoli: con la cottura si riducono molto e ci si ritroverebbe con cubetti mignon Disporle in una placca da forno coperta di carta forno, condirle con sale, pepe, un pizzico d’origano e irrorarle con un filo d’olio. Cuocerle in forno a 180° per 30′ circa. Intanto lavare i pomodori(o i pomodorini), tagliarli, svuotarli dei semi (se usate pomodorini e mangiate subito quest’operazione può essere evitata) e ridurli a cubetti. Raccoglierli in una ciotola e condirli col trito aromatico, l’aceto balsamico, un filo d’olio, sale e pepe. Quando le melanzane saranno cotte, sfornarle, trasferirle nel piatto da portata, e condirle con la marinata di pomodoro. Lasciarle marinare per circa 2 ore prima di servirle a temperatura ambiente. Fonte: kucinare.it

Ingredienti per 4 persone: 4 spigole da gr 300 l’uno. 4 fette di pancetta affumicata gr. 200 di vongole. gr. 250 funghi porcini gr. 150 gamberi gr. 150 seppie o calamari gr. 300 pomodori ciliegino vino bianco q.b. sale, pepe, aglio,prezzemolo q.b. Preparazione: pulire e squamare le spigole, salare, pepare le spigole, avvolgere il pesce con la pancetta e farle riposare in fresco per un paio d’ore. Nel frattempo soffrigere l’aglio, aggiungere le seppie tagliate a pezzettini cuocere per 10 minuti, aggiungere le vongole, i gamberi, funghi porcini e bagnare con vino bianco. Poi aggiungere i pomodorini tagliati a dadini salare pepare e a fine cottura (10 minuti) aggiungere prezzemolo fresco. Sistemare le spigole nella carta stagnola coprire con la salsa di funghi e frutti di mare chiudere la carta a cartoccio cercando di chiudere bene la stagnola e mettere nel forno già caldo per 20 minuti. Fonte: Kucinare.it

Ingredienti per lo stufato di lenticchie: 500g di lenticchie rosse 2 coste di sedano un mazzolino di prezzemolo 6 pomodori ciliegia una cipolla piccola uno spicchio d’aglio sale per la spadellata di peperoni: 8 peperoni cornetto verdi dolci 8 pomodori ciliegia due spicchi di aglio sale olio Preparazione: Stufato di lenticchie Sciacquare bene le lenticchie e metterle nella pentola a pressione da 4l completamente coperte di acqua. farle bollire a pentola scoperta e schiumarle delle impurità che in ebollizione salgono a galla. Aggiustare con il sedano, i pomodori tagliati a metà, il prezzemolo, la cipolla e lo spicchio di aglio lasciato intaro. Chiudere la pentola a pressione e cuocere, dal fischio, per 20 minuti. A fine cottura le lenticchie devono risultare ben morbide ma non sfatte, con l’acqua di cottuta cremosa. Aggiustarle di sale senza eccedere ed eliminare le verdure. Spadellata di peperoni In una ciotola mettere insieme i peperoni puliti privati dei semi interni e tagliati in piccoli quadretti, i pomodori a cubetti e gli spicchi di aglio a metà e condire con un bel cucchiaino di sale. Mettere in una padella larga un pò di olio e fare scaldare. Quando inizia a fumare versare il contenuto della ciotola che inizierà subito a sfriggere. Cuocere a fuoco vivace e salare ancora se necessario ( devono essere ben sapidi) ^^^ ^^^ ^^^ ^^^ Nel piatto mettere un mestolo di stufato e qualche cucchiaio di peperoni. Servire caldo, ma non bollente. N.B. questo stufato è ottimo anche per condire la pasta …

Ingredienti: 3 melanzane abbastanza grosse; 300 gr. di carne macinata; 1 uovo; pan grattato; salsa di pomodoro; sale e pepe, olio; Preparazione: Tagliare a metà le melanzane dal lato lungo. Svuotarle lasciando solo 1 cm di contorno (lasciare o meno la buccia a seconda dei gusti). Fare a piccoli quadrettini il contenuto delle melanzane che avete svuotato. In una padella, mettere un filo d’olio e i cubettini di melanzane, insieme a tanta acqua quanto basta per lessare a sufficienza le melanzane, che devono risultare molto morbide. Aggiugere sale e pepe qb. Aggiungere la carne macinata e farla cuocere insieme alle melanzane, aggiungendo acqua se necessario. Aggiungere infine la salsa, l’uovo intero e il pan grattato (una spruzzata, giusto per dare la consistenza) e far terminare la cottura. Il ripieno è ora pronto. Riporre i gusci svuotati delle melanzane in una teglia/padella precedentemente oliate. Riempire i gusci col ripieno precedentemente preparato, e passare una spruzzata di pan grattato. aggiungere un po d’acqua e cuocere a fuoco lento, giusto il tempo di far cuocere i gusci delle melanzane. Passare infine nel forno, al Grill, il tempo giusto di farle dorare.

Ingredienti: * 500gr di patate tagliate a fettine spesse 3mm * 500gr pomodori, tagliati a rondelle spesse 3mm * 250gr di melanzane, tagliate a rondelle spesse 3mm * Olio di Oliva * pan grattato * timo * sale e pepe q.b. Preparazione: Mettete un po’ di olio una pirofila rotonda e sistematevi le fettine di verdure disponendole a spirale e alternando i colori. Mescolate il pan grattato con il timo, il sale, il pepe ed impastate con l’olio. Sbriciolate sulle verdure quest’impasto di pane e infornate a 200 gradi per circa mezz’ora. Fonte:

Ingredienti: * 500 gr. di funghi porcini freschi * 500 gr. di patate * 2 spicchi d\’aglio * prezzemolo * mezzo bicchiere di vino bianco * Olio extravergine di oliva In una padella fate rosolare, in una miscela di olio ed acqua, un trito di aglio e prezzemolo. Prima che l’aglio prenda colore aggiungete i gambi dei funghi tritati grossolanamente e lasciate cuocere ancora per 10 minuti. Tagliate a fette le cappelle dei funghi. Dopodichè sbucciate le patate e tagliatele a fette alte circa mezzo centimetro. Ungete una teglia, coprite il fondo con uno strato di patate e ricoprite il tutto con i funghi già rosolati. Fate un altro strato di patate e ultimate ricoprendo con le fettine di cappelle dei funghi. Cospargete con altro prezzemolo e bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco. Ricoprite con una giusta quantità di olio e cuocere in forno per 40 minuti circa. Prima di servire guarnire con qualche fogliolina fresca di prezzemolo. Il piatto è ottimo anche freddo o riscaldato successivamente, ma consumato entro un giorno. Fonte:

Ingredienti per 4 persone: * 12 cuori di carciofo * gr 160 di tofu * olive verdi e nere * erba cipollina * zucchero * aglio * timo * pangrattato * olio extravergine d’oliva * sale * pepe Preparazione: Fate rosolare i cuori di carciofo in un filo d’olio caldo, aromatizzato con uno spicchio d’aglio e un rametto di timo; salateli, pepateli, toglieteli ancora leggermente al dente e lasciateli raffreddare, intanto, in una ciotola, lavorate il tofu insieme con un pizzico di sale, una puntina di zucchero e un trito do cipollina. Tritate finemente 5 olive (3 nere e 3 verdi) poi soffrigetele in padella in un paio di cucchiai di olio e una cucchiata di pangrattato. Riempite i cuori di carciofo freddi con il tofu, cospargeteli con il soffritto di olive quindi passateli al grill per il tempo necessario al formarsi di una crosticina croccante. Serviteli subito. Fonte:

Ingredienti: * 450 gr. di pomodori * 1 mazzetto di basilico * 10 cc. di olio extravergine di oliva * 200 gr. di pasta sfoglia * sale e pepe * Per la salsa alla panna, se la sfogliata è servita fredda: * 15 cc. di panna vegetale liquida * 1/2 limone * 1 scalogno tritato fine * 1 pizzico di erba cipollina * sale e pepe Preparazione: Tagliate i pomodori a metà nel senso della larghezza, spremeteli per estrarne il succo e i semi e posateli su un piatto. Con un coltello ben affilato, tagliateli orizzontalmente in rondelle che poserete via via sulla carta assorbente affinché perdano l’acqua. Voltate le fettine e posatele su un altro foglio di carta assorbente. Mettete il basilico e l’olio d’oliva nel mixer per farne una purea. Tagliate un fondo di torta di due mm di spessore nella pasta sfoglia cruda. Spennellatelo d’olio al basilico. Sistematevi le rondelle di pomodoro e spennellate nuovamente con l’olio al basilico. Aggiungete sale e pepe. Cuocete in forno per quindici minuti a 180 gradi controllando che la temperatura rimanga costante. Per la torta fredda: Mescolate con la forchetta 15 cl di panna liquida con il succo di mezzo limone, sale, pepe, sclaogno e erba cipollina tritata. Servite la salsa a parte. Fonte: