MaiDireLattosio Intolleranza al lattosio senza segreti
La pizza è un capolavoro della cucina italiana, ma quella al kamut è una novità fantastica. Sia io che mio marito la troviamo leggera, estremamente digeribile, da un sapore inconfondibile.
La ricetta prevede l’utilizzo di farina di kamut biologica (ho preso quella della linea Vivi Verde della Coop), lievito madre (ho usato il lievito in polvere Ruggeri che contiene lievito madre al 70% e solo una minore percentuale di lievito di birra che serve per attivare la lievitazione; è quasi inodore e ne basta poco per ottenere impasti gonfi al punto giusto; lo uso spessissimo per la pizza).
Come mozzarella ho scelto la Accadì della Granarolo, (è una mozzarella morbida, bianca, saporita e fila benissimo sopra la pizza). Una fragrante pizza al kamut è un ottimo modo per cenare in modo leggero senza rinunciare al gusto.
25 grammi di lievito madre Ruggeri ( o altro lievito che avete a disposizione e per le quantità seguite i consigli sulla confezione)
150 ml di acqua tiepida
un cucchiaino di sale fino
due cucchiai di olio extravergine d’oliva (se vi piace croccante come a me, altrimenti basta un cucchiaio)
pomodoro a pezzi
mozzarella
origano
capperi (opzionale)
Mescolare il lievito nella farina; sciogliere il sale nell’acqua tiepida; in una ciotola capiente mettere farina+lievito, l’olio e l’acqua salata.
Cominciare ad amalgamare il tutto con un mestolo di legno fino ad ottenere un impasto semi-morbido.
A quel punto si deve lavorarlo con le mani per 5/7 minuti, aprendolo per poi chiuderlo, sbattendolo sul tavolo più volte e pizzicandolo sui bordi.
Formare una palla, infarinarla sopra e sotto e coprirla con un canovaccio bagnato e strizzato. Lasciare lievitare in forno spento per tre ore.
Riprendete l’impasto e intanto accendete il forno a 220 gradi. Con l’aiuto di un mattarello stendete l’impasto su un foglio di carta forno e appiattitelo abbastanza (non deve però diventare una sfoglia sennò sarebbe troppo sottile!).
Disponetelo su una teglia e mettete due pizzichi di sale fino sopra tutto l”impasto. Aggiungete il pomodoro (io ho messo quello a pezzi a cui ho aggiunto un altro pizzico di sale); mettete l’origano. Infornate per 25/30 minuti.
Quando la pizza è ben cotta nella parte di sotto date l’ultimo tocco: togliete la teglia dal forno mettete la mozzarella e rinfornate per circa 3/4 minuti. Io ci ho messo anche i miei amatissimi capperi, ma si può dar libero sfogo alla fantasia!
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