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Proprietà dei legumi, e trucchi per renderli digeribili

Proprietà dei legumi, e trucchi per renderli digeribili

Tempo di lettura: 2 minuti I legumi sono i semi commestibili delle piante appartenenti alla famiglia delle leguminose e sono gli alimenti vegetali più completi e nutrienti in assoluto, sono infatti ricchi di: proteine, carboidrati e sali minerali importantissimi come il ferro. Come ben sappiamo le proteine vegetali sono “incomplete” perché sono carenti di alcuni aminoacidi essenziali ma un piatto di legumi, abbinato con dei cereali integrali (o con del pane integrale), fornisce tutti gli aminoacidi necessari. Proprietà dei legumi in breve Buona fonte di proteine. Ottima fonte energetica. Ricchi di vitamina C. Ricchi di vitamine del gruppo B. Ricchi di calcio, ferro, fosforo, potassio. Garantiscono il corretto funzionamento dell’intestino grazie all’abbondante presenza di fibre. Basso indice glicemico. Un loro consumo abituale è consigliato per la prevenzione di numerose patologie degenerative. Perché i legumi provocano disturbi digestivi? Moltissime persone, spesso, si lamentano di aver problemi a digerire i legumi e quindi rinunciano ad un alimento sano e ricco di sostanze nutritive. Vediamo quali sono i motivi per cui i legumi sono più difficili da digerire rispetto ad altri alimenti vegetali. Il primo problema è la buccia, che rappresenta un ostacolo per la digestione. Quando i legumi non vengono ben masticati questo tegumento viene difficilmente digerito dagli enzimi digestivi e provoca i problemi che tutti conosciamo. Il tegumento è il principale problema che rende difficile la digestione dei legumi. Un altro problema deriva dalla presenza di alcune sostanze come i fitati, naturalmente presenti nei legumi, che riducono l’attività degli enzimi digestivi. Infine, l’ultimo problema è che …

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Ricetta: Crostata deliziosa con crema di ceci

Crema di ceci

Tempo di lettura: 2 minuti Questa crostata deliziosa con crema di ceci sarà una vera scoperta. La sua particolarità è l’uso di un legume fra i piu’ conosciuti: i ceci. Ben sappiamo quanta importanza abbiano i legumi nella dieta mediterranea, ricchi di fibre alimentari e proteine sono uno scrigno di salute e mai debbono mancare sulla nostra tavola. Allora perche’ non usarli anche per realizzare un delizioso dolce? In più, in questa crostata non si fa uso dello zucchero da tavola (quello bianco) ma solo del ben più salutare e naturale malto. Dosi per una crostata di diametro 20 cm. INGREDIENTI FROLLA ALLA NOCCIOLA Farina integrale 100 g; Farina di grano tenero 150 g Nocciole triturate finemente 60 g Malto di riso 70 g Bevanda vegetale di soia (oppure riso) 80 g (i liquidi possono variare a seconda del potere di assorbimento della farina) Olio extra vergine di oliva 40 g Lievito per dolci 10 g Buccia grattata di un limone biologico CREMA DI CECI Ceci sgocciolati e già cotti 370 g Olio extravergine di oliva 200 g Malto 135 g Uvetta sultanina 80 g (oppure 80g di gocce di cioccolato, magari i bambini le preferiscono all’uvetta) Lievito per dolci 10 g PREPARAZIONE Realizzare la frolla unendo prima i solidi (farine, zucchero e lievito) a parte i liquidi (olio, bevanda di soia, malto e zeste di limone), poi emulsionate bene i liquidi. Fate un incavo nelle farine ed unite i liquidi, amalgamate bene. I liquidi potrebbero variare un poco in relazione al potere di assorbimento …

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