Rubriche

Le alternative “vegane” al formaggio sono molte e sono adatte anche a chi soffre di intolleranza al lattosio, ma di formaggi vegani o presunti tali ne è piena la rete, per cui abbiamo deciso di realizzare questa piccola guida che farà contenti tutti gli amanti del sapore che per volere o perché costretti, hanno rinunciato ai prodotti latto-caseari. Le intolleranze alimentari, in particolare al lattosio e la sensibilità al glutine, sono in costante aumento. Ci accorgiamo di questo non solo da i dati istat e di altri enti di sondaggio, ma dal fatto che sono sempre di più gli utenti che ci scrivono su come poter sostituire formaggi, mozzarelle, dolci e tanti cibi che contengono lattosio o caseina. Alle volte ci chiedono anche informazioni sul glutine. Prima di iniziare a descrivere le alternative più buone al formaggio classico, è bene sottolineare che esistono molti formaggi delattosati o che contengono lattosio sotto lo 0,1%. Questi prodotti, seppur molto diffusi e buoni, non sono oggetto di questo articolo. Abbiamo interpellato amorum.it, distributore di prodotti di origine vegetale. Start up di appena un anno, possiede già un paniere di tutto rispetto che coinvolge aziende artigianali, nazionali e internazionali di alta qualità. All’interno del proprio sito ha selezionato alternative al formaggio classico con moltissime materie prime con un alto profilo nutrizionale, ma sopratutto dal gusto ineccepibile. Abbiamo assaggiato tutte le categorie di formaggi sul sito ed abbiamo stilato una classifica che va in ordine di gusto personale. Tutti i formaggi vegani sono molto buoni, tuttavia …

Lo chef Marco Pascazio ci mostra come preparare questo succulento dessert senza lattosio a base di panna cotta al latte di riso e fragole

Introduzione In questa nuova puntata di “A Tavola Senza Lattosio” o chef Marco Pascazio dell’istituto Eccelsa ci farà vedere come preparare un succulento Medaglione di sottofesa di vitello in crosta di semi di lino con scarmorza senza lattosio scottata, peperoni canditi, cipolla rossa fondente e dressing senape e rosmarino. Questo secondo piatto, chiaramente senza lattosio e facilmente replicabile, unisce il gusto delicato dei semi di lino alla gusto delicato della cipolla rossa contribuendo a creare un ottimo piatto senza alcun utilizzo di lattosio il cui gradimento è garantito per i vostri commensali. La parola allo Chef Una ricetta che nasce dall’idea di utilizzare i semi di lino, elemento importante per l’organismo poiché ricco di oli essenziali e dall’idea di giocare con alcuni accostamenti e consistenze particolari quali il filante della scamorza arrostita, la croccantezza dei semi di lino e la corposità della cipolla L’ispirazione nasce dal particolare accostamento degli ingredienti e dalla necessità di utilizzare un formaggio senza lattosio: ho sostituito la scamorza senza lattosio con quella normale Ingredienti Per il medaglione 180 g di medaglione di sottofesa di vitello 25 g di semi di lino 20 g di senape Olio extravergine d’oliva Sale Pepe Per la cipolla rossa fondente 100 g di cipolla rossa 100 g di acqua 100 g di aceto di mele 100 g di zucchero Per i peperoni canditi 50 g di peperoni rossi 20 g di zucchero di canna 30 g di acqua Dressing senape e rosmarino 20 g di senape 1 rametto di rosmarino Preparazione Per la cipolla rossa …

In questa nuova puntata di "A Tavola Senza Lattosio" o chef Marco Pascazio dell'istituto Eccelsa ci guiderà nella preparazione di uno Spaghettone risottato con pecorino romano, (stagionato 36 mesi) pepe nero, zucchine e cozze. Questo è un primo piatto, chiaramente senza lattosio facilmente replicabile in qualsiasi cucina casalinga, non richiede troppo tempo di preparazione e l'effetto WOW per i vostri commensali è assicurato.

Scopri come preparare una gustosa millefoglie di pane con capocollo di martina franca e stracciatella senza lattosio!

Aspartame E 951 Ampia gamma di effetti dannosi.Studi hanno dimostrato la relazione fra insorgenza di leucemie e alti consumi nelle cavie. Acido ciclammico E 952 Vietato negli USA ed in Gran Bretagna. Alcune ricerche lo indicano come cancerogeno. Saccarina E 954 In piccole dosi sembra innocuo. Alcune ricerche lo indicano come potenzialmente cancerogeno.

Glutammato monosodico E 620 Abbassa la soglia di eccitabilità dei neuroni .Provoca reazioni nel sistema nervoso parasimpatico. Possibili mal di testa, palpitazioni, vertigini, nausea, contrazioni muscolari. Sconsigliato a chi soffre d’asma o a chi è allergico all’aspirina. Sodio L -glutammato E 621 Abbassa la soglia di eccitabilità dei neuroni. Provoca reazioni nel sistema nervoso parasimpatico. Possibili mal di testa, palpitazioni, vertigini, nausea, contrazioni muscolari. Sconsigliato a chi soffre d’asma o a chi è allergico all’aspirina. Monopotassio glutammato E 622 Può causare nausea, diarrea, vomito e crampi addominali. Inosinato disodico E 631 In Australia vietato nei cibi per bambini. Ribonucleotidi di sodio E 635 Vietato in Australia. Etilmaltolo E 637 Studi sulla tossicità insufficienti. Varie Paraffine E 905 Probabile nesso con tumori intestinali. Può causare problemi all’assorbimento di vitamine e grassi. Cera microcristallina raffinata E 907 Vietato in Australia. Cloro E 925 Distrugge le sostanze organiche. Probabili effetti cancerogeni. Potassio acesulfame (acesulfame K) E 950 Sospetto. L’acetoacetamide prodotto durante la sua scomposizione ha prodotto danni alla tiroide in ratti ed altri animali.Gli studi sono contrastanti ma alcune ricerche ritengono sia cancerogeno ad alti livelli.Si ritiene che piccole quantità siano poco dannose.

Sorbitolo E 420 Può causare disturbi gastrici. In Australia è vietato nei cibi per bambini. Mannitolo E 421 Vietato in Svizzera. Possibile allegenico. Monolaurato di poliossietilensorbitano polisorbato E 432 Vietato in Australia. Gelatine E 441 Possibile allergenico. Può contenere E220. Polifosfati E 450a,b,c Cellulosa e derivati Emulsionanti e tensioattivi E 460 Vietato in Australia. Sali di sodio,potassio,magnesio e calcio degli acidi grassi E 470 Vietato in Australia. Sucrogliceridi E 474 Vietato in Australia. Steroile tartrato E 483 Vietato in Australia. Monopalmitato di sorbitano E 495 Vietato in Australia. Sali minerali Ammonio carbonato E 503 Irritante per le membrane mucose. Potassio cloruro E 508 A dosi elevate favorisce la formazione di ulcere gastriche. Ammonio cloruro E 510 Può accentuare problemi renali ed epatici. Acido solforico E 513 Vietato in Australia. Sodio, potassio, calcio ammonio, magnesio. Idrossido E524 E525 E526 E527 E528 Calcio,magnesio ossido E529 E530 Vietato in Australia. Sodio alluminio fosfato E 541 Vietato in Australia. Magnesio silicato E 553a Vietato in Australia. Talco E 553b Sospetto. Possibile effetto cancerogeno sullo stomaco.

Agar-agar E 406 Sopra i 5 grammi può avere effetti lassativi. Carragenine E 407 Sospetto. A forte dosi si ritiene causi coliti ulceranti e cancro. Gomma adragante E 413 Ricerche insufficienti. Possibile allergenico. Gomma arabica E 414 Possibile allergenico.

Lattato di sodio, potassio, calcio ammonio e magnesio E325 E326 E327 E328 E329 Sconsigliato a chi è intollerante al lattosio. Acido ortofosforico e derivati E 338 Può provocare problemi digestivi. L’eccesso di fosforo può causare diminuzione di calcio nell’organismo. [Sodium dihydrogen ortophosphate] E339a Può provocare problemi digestivi. L’eccesso di fosforo può causare diminuzione di calcio nell’organismo. [Disodium hydrogen orthophosphate] E339b Può provocare problemi digestivi. L’eccesso di fosforo può causare diminuzione di calcio nell’organismo. [Trisodium orthophosphate] E339c Può provocare problemi digestivi. L’eccesso di fosforo può causare diminuzione di calcio nell’organismo. (Potassium orthophosphate) E340a Può provocare problemi digestivi. L’eccesso di fosforo può causare diminuzione di calcio nell’organismo. [Dipotassium hydrogen orthophosph.] E340b Può provocare problemi digestivi. L’eccesso di fosforo può causare diminuzione di calcio nell’organismo. [Tripotassium orthophosphate] E340c Può provocare problemi digestivi. L’eccesso di fosforo può causare diminuzione di calcio nell’organismo. [Calcium tetrahydrogen diorthophosp.E341a Può provocare problemi digestivi. L’eccesso di fosforo può causare diminuzione di calcio nell’organismo. [Calcium hydrogen orthophosphate] E341b Può provocare problemi digestivi. L’eccesso di fosforo può causare diminuzione di calcio nell’organismo. [Tricalcium diorthophosphate] E341c Può provocare problemi digestivi. L’eccesso di fosforo può causare diminuzione di calcio nell’organismo. Acido succinico E 363 Vietato in Australia. Eptonolattone E 370 Vietato in Australia. Calcio disodico E 385 Vietato in Australia.