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Caponata di melanzane

Caponata di melanzane
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Ingredienti:

– 4 melenzane turche
– 500 gr. di sedano
– 100 gr. di olive bianche
– 50 gr. capperi sotto sale
– 1 cipolla
– 4 cucchiai di olio d’oliva
– 500 gr. di pomodori a pezzi
– 1 tazzina d’aceto
– 1 cucchiaio di zucchero
– 250 gr. d’olio di semi
– 5 foglie di basilico
– sale e pepe

Preparazione: Tagliare le melanzane a dadini ed immergerle in acqua e sale per 10 minuti circa, scolarle bene e friggerle nell’olio di semi, tagliare il sedano a cubetti e farlo bollire per 10 minuti circa. In un largo tegame far soffriggere la cipolla nell’olio d’oliva quando sarà ben rosolata aggiungere il pomodoro a pezzi, il basilico, il sedano privato della sua acqua di cottura, i capperi ben lavati e sgocciolati e le olive tagliate a pezzetti. Far cuocere il tutto per 5 minuti, aggiustare di sale aggiungere un pizzico di pepe l’aceto, lo zucchero ed in ultimo aggiungere le melanzane precedentemente fritte, rimescolare il tutto per un minuto, versare in una ciotola e servire freddo.

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Autore: Valentina Carella

Fortemente intollerante dal 2007, cerco di convivere con l'intolleranza evitando le tentazioni e sperimentando sempre nuove ricette. Appassionata di Tecnologia, Calcio, Musica, Lettura e Social Networks!

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