Antipasto estivo di Riso

Ingredienti:

– 400 gr. di riso cotto e lasciato raffreddare
– 100 gr. di zucchine
– 100 gr. di melanzane
– 1 peperone giallo
– 100 gr. di fagioli freschi
– 100 gr. di cetrioli
– 100 gr. di pomodori
– basilico a pezzetti
– salsa di olio
– succo di limone
– aglio
– origano
– sale e pepe

Preparazione: Lessare e far raffreddare le zucchine e quindi tagliarle a fettine. Gratinare il peperone quindi spelarlo pulirlo dai semi e tagliarlo a fettine. Lavate e tagliate a dadi le melanzane. Bollire i fagioli, sbucciare e affettare il cetriolo, e raggruppare insieme gli ingredienti, aggiungere il riso, il basilico e la salsa. Mescolare e servire.

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