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Fusilli al Pesto di Olive

Fusilli al Pesto di Olive
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Ingredienti:

* 320 g di fusilli
* 4 manciate di fagiolini
* 1 manciatina di olive nere di Gaeta snocciolate
* 1 ciuffo di prezzemolo 1/2 spicchio d’aglio (facoltativo)
* 1 peperoncino piccante fresco
* 8-10 pomodorini sardi maturi
* 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale q.b.

Preparazione: Mondate e lavate i fagiolini, quindi lessateli in acqua leggermente salata. Scolateli e riduceteli a tocchetti. Private il peperoncino dei semi e pestatelo al mortaio (o passatelo al tritatutto). Unite l’aglio, le foglie di prezzemolo mondate, lavate e asciugate, le olive. Pestate (o tritate) il tutto con un filo d’olio, in modo che gli ingredienti si amalgamino bene. Disponete in un’insalatiera capiente i pomodorini, che avrete pelato dopo averli immersi in acqua bollente e schiacciato con una forchetta. Aggiungete il «pesto» appena preparato e ancora un po’ d’olio. Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolate e trasferitela in una zuppiera insieme ai fagiolini. Unite il condimento e amalgamate con cura. Servitela calda o fredda.

Varianti: Basilico al posto del prezzemolo; con questo sugo sono ottimi anche gli spaghetti.

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Autore: Valentina Carella

Fortemente intollerante dal 2007, cerco di convivere con l'intolleranza evitando le tentazioni e sperimentando sempre nuove ricette. Appassionata di Tecnologia, Calcio, Musica, Lettura e Social Networks!

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