Gnocchetti di Patate con Tofu Affumicato, Basilico e Pomodorini

Ingredienti:

– 500 gr patate
– 100 gr farina
– sale q.b.
– 200 gr salsa di pomodoro
– 200 gr tofu affumicato
– 2 cucchiai olio extravergine di oliva
– 12 foglie di basilico

Preparazione: Cuocete le patate in abbondante acqua salata, sbucciatele e passatele, ancora calde, allo schiacciapatate. Aggiungete subito la farina ed il sale ed impastate con cura in modo che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati. Formate un rotolo che taglierete in fette dallo spessore di un dito circa. Su di un piano infarinato, formate arrotolando con le mani, un rotolo dello spessore di un dito e ritagliate dei gnocchi di 2 cm l’uno. Per dare loro una bella forma, passateli con l’aiuto del pollice su una grattugia. Buttateli poi in acqua bollente e, non appena cominciano a galleggiare, scolateli sulla salsa di pomodoro riscaldata in padella con olio extravergine. Aggiungete gli gnocchetti, il tofu affumicato e 4 foglie di basilico tagliate a julienne (fiammifero). Lasciate cuocere per 3 minuti e decorate i piatti con le restanti foglie di basilico.

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