Barchette di Zucchine

Ingredienti per 4 persone:

* 4 zucchine medie
* 2 carote
* gr.200 di mais lessato
* olio d’oliva
* sale e pepe

Preparazione: Spuntate le zucchine, lavatele, tagliatele in due tronchetti e apritele a metà per il lungo, in modo da ottenere due “barchette” uguali. Svuotate le zucchine con un coltello o con l’apposito scavino, se lo avete. Conservate la polpa. Pulite le carote, togliendo la buccia, grattugiatele riducendole a filetti con la polpa delle zucchine. Lessate le barchette in acqua salata, non fatele cuocere troppo, devono restare al dente. Fate scaldare l’olio in una padella e fate saltare le carote, la polpa di zucchina e il mais ben sgocciolato. Salate, pepate e disponete nelle barchette. Servite caldo

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