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Gnocchetti al pesto di spinacini e noci

Gnocchetti al pesto di spinacini e noci
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In breve:
Preparate la salsa in anticipo, all’ultimo minuto buttate gli gnocchetti e in due minuti il primo è pronto.. Gli spinacini sono le stesse foglie che mangiamo in insalata e che spesso si trovano in confezioni già pulite e lavate in banco frigo.

Ingredienti per 4 persone:

100 gr Spinacini freschi
50 gr noci
olio extravergine di oliva
sale
una manciata di parmigiano grattugiato invecchiato 30 mesi
1 kg gnocchetti

Preparazione
Importante è che gli spinaci siano freschi e teneri, perchè altrimenti hanno un sapore amarognolo e sono filacciosi. Anche se usate foglie già pronte, sceglietele e date una lavatina. Il top sarebbe pestare le foglie e le noci in un mortaio, ma se non lo avete è ottimo il nostro frullatore a immersione. Unite le foglie grondanti acqua, i gherigli di noci, il parmigiano e l’olio, mixate e aggiustate di sale. Il sapore migliora con il riposo, quindi preparatelo in anticipo e tenetelo al chiuso fino al momento di condire. Cuocete gli gnocchetti in abbondante acqua salata, condite con il pesto e servite.

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Autore: sabryl31

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