Minestra di riso con lattuga e piselli

Ingredienti:

* Per 4 persone:
* 1 cespo di lattuga
* 2 cipolline
* 300 g di pisellini
* 1.5 dadi da brodo vegetale
* Olio d’oliva
* 120 g di riso
* 4 cucchiai di panna vegetale liquida
* basilico
* prezzemolo tritato
* 4 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
* sale

Preparazione: Scaldare l’olio, rosolarvi le cipolline affettate, unire la lattuga a striscioline e i pisellini. Cuocere coperto e a fuoco dolce per alcuni minuti. Unire il dado sbriciolato, il sale e 1.25 l di acqua calda. Quando bolle unire il riso e cuocere per 15 minuti, mescolare. Completare con basilico, prezzemolo, panna e lievito. Mescolare e servire.

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