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Pandoro senza lattosio e senza glutine – la ricetta

Buongiorno a tutti! Oggi vi presentiamo la ricetta del pandoro senza lattosio, fornitaci da un nostro lettore, Niccolò Guidi.
A giudicare dalle foto che ci ha inviato, deve essere davvero buono! Chissà, sarà la volta buona per mangiare Pandoro a Natale senza spendere un patrimonio? Noi di maidirelattosio non l’abbiamo ancora provata, ma a giudicare dall’immagine deve essere buonissima!

Di seguito vi illustriamo la ricetta…non è velocissima da preparare, infatti la realizzazione si divide in due procedimenti.

INGREDIENTI PRIMO IMPASTO

  • 100 gr Farina Mix pane e dolci senza glutine;
  • 100 gr di acqua;
  • 10 gr di lievito di birra

PROCEDIMENTO

Alla sera sciogliere il lievito nell’acqua; successivamente impastare il tutto con la farina facendo attenzione a non fare grumi.

Depositare la biga su di una ciotola e coprire con pellicola facendo un foro al centro e lasciar lievitare in forno spento per 12/14 ore.

INGREDIENTI SECONDO IMPASTO

  • 200gr Farina mix pane e dolci senza glutine
  • 3 Tuorli d’uovo
  • 2 Uova intere
  • 200gr burro senza lattosio o margarina vegetale
  • 140 gr zucchero semolato
  • 4 gr Xantano
  • 50 gr Panna senza lattosio
  • 25 gr di latte senza lattosio o di riso
  • 1 bacca di vaniglia

PROCEDIMENTO

Montare il burro con 40gr di zucchero e tenerlo da parte, successivamente prendete la biga ed incorporate con frusta elettrica la Farina, i tuorli d’uovo, le uova sgusciate ed il restante zucchero e la bacca di vaniglia. Successivamente incorporate Xantano e versate a filo la panna ed il latte. Quando amalgamato il tutto incorporare delicatamente l’emulsione fatta in precedenza con burro e zucchero, incorporarla delicatamente in più riprese. Prendere lo stampo di un Pandoro da lkg, imburrarlo (burro senza lattosio) ed infarinarlo (farina di riso) e versare dentro il composto. Lasciar lievitare a 26°C forno spento tiepido per almeno 3 ore. Quando lievitato toglierlo dal forno, accenderlo, impostare a 170°C per una cottura di circa 40 min. circa. Una volta cotto lasciarlo riposare per 20 minuti capovolgetelo su di una griglia togliere dallo stampo e far raffreddare completamente.

N.B. La ricetta si può sviluppare anche su stampo da Panettone.

 

Pandoro senza lattosio e senza glutine – la ricetta
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Autore: Valentina Carella

Fortemente intollerante dal 2007, cerco di convivere con l’intolleranza evitando le tentazioni e sperimentando sempre nuove ricette. Appassionata di Tecnologia, Calcio, Musica, Lettura e Social Networks!

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