Buongiorno a tutti! Oggi vi presentiamo la ricetta del pandoro senza lattosio, fornitaci da un nostro lettore, Niccolò Guidi.
A giudicare dalle foto che ci ha inviato, deve essere davvero buono! Chissà, sarà la volta buona per mangiare Pandoro a Natale senza spendere un patrimonio? Noi di maidirelattosio non l’abbiamo ancora provata, ma a giudicare dall’immagine deve essere buonissima!
Di seguito vi illustriamo la ricetta…non è velocissima da preparare, infatti la realizzazione si divide in due procedimenti.
INGREDIENTI PRIMO IMPASTO
- 100 gr Farina Mix pane e dolci senza glutine;
- 100 gr di acqua;
- 10 gr di lievito di birra
PROCEDIMENTO
Alla sera sciogliere il lievito nell’acqua; successivamente impastare il tutto con la farina facendo attenzione a non fare grumi.
Depositare la biga su di una ciotola e coprire con pellicola facendo un foro al centro e lasciar lievitare in forno spento per 12/14 ore.
INGREDIENTI SECONDO IMPASTO
- 200gr Farina mix pane e dolci senza glutine
- 3 Tuorli d’uovo
- 2 Uova intere
- 200gr burro senza lattosio o margarina vegetale
- 140 gr zucchero semolato
- 4 gr Xantano
- 50 gr Panna senza lattosio
- 25 gr di latte senza lattosio o di riso
- 1 bacca di vaniglia
PROCEDIMENTO
Montare il burro con 40gr di zucchero e tenerlo da parte, successivamente prendete la biga ed incorporate con frusta elettrica la Farina, i tuorli d’uovo, le uova sgusciate ed il restante zucchero e la bacca di vaniglia. Successivamente incorporate Xantano e versate a filo la panna ed il latte. Quando amalgamato il tutto incorporare delicatamente l’emulsione fatta in precedenza con burro e zucchero, incorporarla delicatamente in più riprese. Prendere lo stampo di un Pandoro da lkg, imburrarlo (burro senza lattosio) ed infarinarlo (farina di riso) e versare dentro il composto. Lasciar lievitare a 26°C forno spento tiepido per almeno 3 ore. Quando lievitato toglierlo dal forno, accenderlo, impostare a 170°C per una cottura di circa 40 min. circa. Una volta cotto lasciarlo riposare per 20 minuti capovolgetelo su di una griglia togliere dallo stampo e far raffreddare completamente.
N.B. La ricetta si può sviluppare anche su stampo da Panettone.