Pennette alla siciliana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
– gr. 400 pennette;
– gr. 400 pomodori maturi;
– gr. 300 melanzane
– aglio,
– basilico,
– prezzemolo;
– olio di oliva;
– sale
– pepe.

Preparazione: sbucciate le melanzane, tagliatele a dadi e tenetele sotto sale per circa mezz’ora. Cucinate i pomodori in acqua bollente, sbucciateli e tagliateli a pezzettini. In una pentola, fate rosolare uno spicchio d’aglio schiacciato: quando è dorato toglietelo e mettete le melanzane. Soffriggetele per qualche minuto a fuoco bassissimo: aggiungete i pomodori, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un po’ di basilico, sale e molto pepe. Cucinate la salsa per 15 minuti ed aggiungete le pennette cotte in acqua salata.

Fonte: www.maccheroni.it

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