Risotto zucchine e fiori di zucca

Ingredienti:

* 1 cipolla
* 150 gr. di zucchine
* olio d’oliva
* 400 gr. di riso
* 150 ml di vino bianco secco
* 1 lt di brodo vegetale
* lievito in scaglie
* un mazzetto di fiori di zucca
* sale

Preparazione: Spuntate e tagliate le zucchine a fiammiferi. Eliminate il pistillo dai fiori e tagliateli a pezzetti. Tritate finemente la cipolla. Sciogliete 60 g di olio in una casseruola e fatevi soffriggere la cipolla a fuoco moderato senza farle prendere colore. Versate il riso e mescolate finché i chicchi di riso diventino trasparenti. Bagnate il tutto con il vino bianco e mescolate lasciando evaporare il vino a fuoco moderato. Quando il vino è evaporato, versate un po’ di brodo e mescolate. Portate a cottura il riso aggiungendo via via altro brodo e continuando a mescolare. Poco prima di terminare la cottura (5-8 minuti) aggiungete le zucchine tagliate a fiammifero. A cottura quasi ultimata aggiungete i fiori di zucca a pezzetti. Aggiustate di sale. Servire ben caldo.

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