Ingredienti per 4 persone – 5 uova – 60gr di formaggio grattuggiato (mi raccomando invecchiato 36 mesi così è senza lattosio) – 1 mazzetto di basilico fresco – 200gr di pomodori pachino – 1 scalogno – olio di oliva – sale Preparazione: In una terrina sbattere le uova con il formaggio grattugiato e il sale. Lavare i pomodorini e tagliarli grossolanamente, affettare a velo lo scalogno. In una pentola antiaderente soffriggere con un filo d’olio lo scalogno, aggiungere i pomodorini, un pizzico di sale e le foglioline di basilico, saltare il tutto per qualche minuto e poi unire le uova sbattute. Lasciar cuocere fino a doratura. Con l’aiuto di un piatto grande, girare la frittata e continuare la cottura in modo che risulti omogenea da entrambi i lati. Mettere in un piatto da portata, guarnire con altre foglioline di basilico e servire in tavola.

Capita che mi scrivano persone che hanno scoperto l’intolleranza da poco e che hanno dubbi circa le cose da mangiare. La cosa che mi lascia perplessa, però, è che spesso si sono rivolti a persone che alimentano le loro giustificate preoccupazioni fornendo informazioni fuorvianti. Mi chiedono, ad esempio se possono mangiare piselli o altri tipi di legumi, pomodori,cavolo, uova, ecc, perchè il ” dottore” che ha fatto loro il test, ha detto che contenevano lattosio. Il lattosio è uno zucchero del latte, e in quanto tale non può essere presente altrove, se non in forma di additivo. Se vengono sconsigliati alcuni alimenti è perchè lo stomaco di un intollerante è debilitato, almeno fino a che una dieta appropriata non abbia ristabilito la normale funzionalità. Non solo. Il lattosio viene perso con la stagionatura e la lavorazione di alcuni formaggi e questo permette di poter mangiare ad esempio, formaggi come il grana o parmigiano stagionati a 36 mesi, la caciotta toscana o pecorino, la provola, la scamorza ed il mascarpone. Un bel tiramisù fatto con solo mascarpone è una bontà che ci possiamo permettere. Naturalmente non dobbiamo pensare di poter mangiare tutti i giorni formaggio senza averne conseguenze, ma una volta ogni tanto, dopo che abbiamo seguito un fisiologico periodo di disintossicazione, evitando accuratamente ogni più piccola fonte di lattosio, è uno sfizio che ci possiamo permettere. Naturalmente ogni persona ha una diversa soglia di sopportazione del lattosio e, una volta somparsi tutti i sintomi, si può provare ad assumere dosi …

Alimentazione e superstizione / Nutrigenomagenalogia Autore Antonio G. Traverso (ND)

Ingredienti per 6 persone, teglia rettangolare cm 35×25 kg 1,2 di patate mezza cipolla media aromi e spezie (io uso rosmarino, salvia, erba cipollina, origano, pepe) sale e olio evo 600 g di manzo tritato 2 uova 3 cucchiai colmi di parmigiano stagionato oltre 30 mesi mezzo panino ammollato 4 cucchiai di pangrattato 1 cucchiaio di vino rosso prezzemolo, pepe, sale Preparazione: In una capiente ciotola affettate le patate (ovviamente sbucciate e lavate) a fette di 3-5 mm di spessore; unite la mezza cipolla anch’essa affettata e condite con sale, pepe, olio e aromi. Rigirate le fette di patate in modo che si distribuiscano bene sia l’olio che il sale e gli aromi. Impastate la carne con le uova, il mezzo panino ammollato, strizzato e spezzettato, il formaggio, il pangrattato (lasciatene mezzo cucchiaio, vi servirà dopo), il vino, prezzemolo, sale, pepe come si fa per le polpette. Ungete con olio una teglia rettangolare antiaderente e disponete le fette di patate in modo da avere uno strato compatto e con la superficie quanto più regolare (aiutatevi con le fettine di piccolo diametro per colmare i buchi!). L’olio che rimane sul fondo della ciotola dove stavano le patate, distribuitelo sul letto di patate. Distribuite quindi l’impasto di carne sulle patate. Non abbiate timore che non riesca a coprirle, bagnate un po’ d’olio la mano e spingete da dove ce n’è di più verso dove appaiono ancora le patate…  riuscirete a coprirle completamente. Spalmate un goccio d’olio sulla superficie e spolverizzate con pochissimo pangrattato (le nonne mettono …

Ingredienti per 4 persone: 350 g di riso 4 salsicce di maiale (o anche di vitello vanno bene, l’importante è chiedere al macellaio di non aggiungere il formaggio) 2 peperoni (meglio se uno rosso e uno giallo, per colorare il piatto) 2 Cipolle 3 spicchi d’aglio 1 foglia d’alloro olio extravergine d’oliva sale, pepe Preparazione: – Sbucciate bene le cipolle e con un coltello affilato tagliatele a rondelle sottili, quindi ponetele in una casseruola piuttosto capiente. – Aggiungetevi mezzo bicchiere d’olio, gli spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati e la foglia d’alloro; fate soffriggere il tutto per qualche minuto su fiamma moderata, mescolando con un cucchiaio di legno. – Poi unite i peperoni lavati, accuratamente puliti dei semi, dei filamenti interni e dei picciolo, e tagliati a strisce di 2 cm circa. – Mescolate bene con il cucchiaio di legno, aggiungete le salsicce tagliate a metà e quindi unite 8 di di acqua circa, salate, portate a ebollizione e versate nel recipiente il riso. – Continuate a mescolare sino a portare a cottura e infine servite il risotto accompagnando con un buon vino rosso. Fonte: www.risotto.it