Buongiorno a tutti gli amici di maidirelattosio.com! Quante volte sentite la mancanza di un buon yogurt, o di un formaggio con il quale cucinare piatti prelibati? Quante volte cedete ai prodotti delattosati, salvo poi star male perchè il vostro grado di intolleranza è altissimo e non riuscite a tollerare nemmeno bassissime percentuali di lattosio? Bene, se il 27 giugno avete la possibilità di essere nei paraggi di Bari, abbiamo qualcosa che fa al caso vostro. Abbiamo infatti il piacere di presentarvi una bellissima iniziativa di cui noi di maidirelattosio siamo partner: un workshop di cucina salutistica che si terrà sabato 27 giugno a Casamassima, in provincia di Bari, e dove sarà possibile avere a disposizione due chef che vi insegneranno ad autoprodurre formaggio, yogurt e salse senza lattosio. Gli chef sono Gaetano Portoghese, chef salutista e titolare della omonima pasticceria salutistica che si trova a Bari in via Giovanni Modugno, 29, e Mila Colonna, cuoca vegan autodidatta. Il programma della giornata prevede l’inizio del workshop alle ore 16.00, all’interno della masseria “Terra d’incontro per l’agricoltura sociale”; il workshop si chiuderà con la distribuzione del materiale didattico e con il rilascio di un attestato. A seguire, cena completamente senza lattosio (vi sveleremo il menu nei prossimi giorni) e serata con musica dal vivo. Il costo dell’intera giornata è pari a 50 euro (20 per chi desidera solo partecipare alla cena), e chiunque si iscriva tramite maidirelattosio potrà usufruire di uno sconto riservato pari al 10% dell’intero importo, compilando il form che …

Molto spesso riceviamo dei quesiti in merito all’intolleranza o all’allergia alle proteine del latte e loro coinvolgimento in merito all’intolleranza al lattosio, questo articolo nasce per fare chiarezza (speriamo 🙂 ) in merito a questo tema. Bene, vediamo innanzi tutto com’è composto il latte, poi andremo a spiegarne il comparto proteico ed in fine andremo a spiegare anche la differenza sostanziale tra intolleranza al lattosio ed intolleranza alle proteine del latte. Da cosa è composto il latte? Il latte, di cui ce ne sono di diversi tipi, è composto sostanzialmente da: Acqua Proteine Lattosio Grassi Sali Il lattosio è lo zucchero del latte e viene approfondito altrove nel sito, quindi non lo tratteremo qui, mentre ci sono diverse proteine del latte, le più abbondanti, chiamate caseine (dal latino caseus “formaggio”), costituiscono l’80% della frazione proteica ed hanno una composizione aminoacidica ideale per la crescita e lo sviluppo. Il rimanente 20% è costituito da diversi tipi di proteine (beta-lattoglobuline e alfa-lattoalbumine) che vengono raggruppate sotto il nome comune di “proteine del siero del latte”. Le proteine presenti nel latte vaccino sono responsabili di alcune delle più comuni allergie alimentari. Le tipiche manifestazioni allergiche sono causate soprattutto dalle beta-lattoglobuline ed in misura minore dalle caseine (le alfa-lattoalbumine sono più abbondanti nel latte umano, mentre in quello vaccino prevalgono le beta-lattoglobuline). Non si è quindi allergici al latte in sé ma soltanto ad una o più proteine in esso contenute. E’ importante non confondere l’allergia al latte (i cui sintomi principali sono spesso severi) con una intolleranza …

  Tipologia: Primo Ricetta Rosolare la pancetta in una casseruola anti aderente, fino a che non è croccante. Mettere da parte la pancetta. Nella stessa casseruola aggiungere il radicchio tagliato sottile a listarelle, un goccio d’ olio d’ oliva e pepe far appassire, aggiungere poi gorgonzola (naturalmente senza lattosio) una noce di burro delattosato o margarina e 2 cucchiai di latte delattosato. Mescolare il tutto fino a che il formaggio è ben sciolto. Aggiungere gli gnocchi già cotti saltare per un minuto. Terminare con la pancetta croccante sopra     MaiDireLattosio ringrazia:

Buongiorno a tutti! Oggi parliamo di un nuovo prodotto della famiglia Auricchio, ovvero l’Auricchietto. Questo prodotto, al contrario degli altri formaggi e latticini per intolleranti al lattosio che si trovano in giro, è naturalmente senza lattosio; questo significa che non sono necessari processi che tolgano il lattosio. Durante la fabbricazione dell’auricchietto, gran parte del lattosio viene rimosso nel siero di latte. Il resto è completamante trasformato durante la maturazione del formaggio. Di conseguenza il Provolone non contiene più lattosio e può essere consumato da persone con intolleranza al lattosio. Questa è sicuramente un’ottima notizia per tutti gli intolleranti al lattosio che non tollerano i prodotti delattosati, e quindi l’auricchietto può essere utilizzato anche da chi ha una alta intolleranza, così come succede per il formaggio parmigiano stagionato per almeno 30 mesi. Per questa segnalazione ringraziamo Valeria, che ci ha postato la notizia sulla nostra pagina facebook (www.facebook.it/maidirelattosio e che ci ha fornito l’immagine, visto che il prodotto è appena uscito e non c’è ancora sul sito Auricchio.

La Bergader è una azienda tedesca che produce essenzialmente formaggi. Da qualche tempo è attiva anche in Italia, e per il nostro mercato nazionale propone una raffinata selezione delle sue specialità casearie, tutte senza glutine e, ad eccezione del Bergader Edelpilz, anche senza lattosio. Gli erborinati Bergader si prestano a molteplici usi in cucina: nelle preparazioni di piatti caldi, salse, condimenti, da soli o in abbinamento ad altri formaggi; ideali per accompagnare primi, per realizzare squisiti secondi, da gustare tagliati a cubetti nelle insalatema anche con una semplice fetta di pane che ne esalta il sapore. I Formaggi senza lattosio Bergader Ai formaggi molli cremosi del marchio Bergader Cremosissimo, disponibile anche in versione leggera e insaporita al peperoncino, si affianca la gamma Bergader Basils Affumicato, formaggio semiduro dall’affumicatura naturale arricchito dal sapore spiccato di peperoni e peperoncini. Accanto ai prodotti a marchio Bergader Bianco, formaggi semiduri dal gusto delicato grazie all’aggiunta di panna e disponibili anche nella variante Aglio, si trova anche un grande classico come la Bergader Caciotta, leggermente salata. Infine, il Bergader Dolce, più delicato e morbido, per una gamma di pregiati formaggi erborinati tutta da scoprire.  I prodotti Bergader sono disponibili al taglio al banco formaggi, già porzionati nei banchi take away e sugli scaffali dei banchi frigo self service di negozi e supermercati. Lattosio e glutine Tutti i prodotti Bergader (eccezione: Bergader Edelpilz) non contengono lattosio: Il contenuto di lattosio è meno di 0,1%. Tutti i prodotti Bergader sono senza glutine. Maggiori informazioni potete trovarle direttamente sul sito …

Qualche giorno fa abbiamo parlato della versione delattosata della Robiola di Nonno Nanni. Della stessa marca e linea è presente anche un altro formaggio, il Caprino di latte vaccino. Come riporta direttamente il sito del produttore (www.nonnonanni.it, Il Caprino di latte vaccino Nonno Nanni senza lattosio è un formaggio cremoso e facile da abbinare, mantiene tutto il gusto del classico Caprino di latte vaccino Nonno Nanni ma senza il lattosio. Adatto per antipasti o freschi secondi estivi, è anche un’ottima idea per uno spuntino o come ingrediente in un raffinato dessert. Ricordiamo anche qui che il formaggio in questione è delattosato, contiene quindi meno dello 0,1% di lattosio e quindi non è indicato per persone allergiche o con una elevata intolleranza.

Oggi torniamo a parlare di Latticini a ridotto contenuto di lattosio. Da qualche mese è in commercio la versione delattosata della famosa Robiola di Nonno Nanni. Come riportato sul sito di Nonno Nanni (www.nonnonanni.it), “La Robiola Nonno Nanni senza lattosio è un formaggio fresco e gustoso dedicato agli intolleranti al lattosio. La consistenza cremosa e soffice e il sapore gradevole e intenso la rendono versatile e sfiziosa in cucina. Estremamente facile da spalmare, è una delizia da gustare tranquillamente in ogni momento della giornata.” Ricordiamo che, nonostante venga riportata la dicitura “Senza Lattosio”, è comunque presente un quantitativo di lattosio inferiore a 0,1 grammi, per 100 grammi di prodotto, e quindi non è indicata per le persone che soffrono di una alta intolleranza.

Buongiorno a tutti! Ci è giunta la segnalazione del prodotto MozzaRisella, una mozzarella completamente vegetale poichè fatta con latte di riso. A prima vista, ci sembra essere lontana dalle mozzarelle tradizionali, sembra più un formaggio in pasta morbida, ma da come è descritto, e dalle opinioni raccolte in rete, può essere usato con successo per la mantecazione di primi piatti. Sicuramente è l’unica alternativa valida per chi è altamente intollerante, e non riesce a tollerare le mozzarelle senza lattosio attualmente sul mercato, che tuttavia contengono una percentuale di lattosio inferiore allo 0,1% Potete leggere ulteriori informazioni sul prodotto su www.mozzarisella.com

Le sottilette Kraft senza lattosio pare che invece contengano lattosio...questo mina la nostra salute...

Da qualche giorno nei supermercati italiani è disponibile una nuova variante del formaggio philadelphia, dedicata a noi intolleranti al lattosio! Come riportato dal sito web: “Philadelphia Senza Lattosio, è la nuova variante della gamma per regalare tutto il piacere di Philadelphia anche a chi non tollera il lattosio, o preferisce comunque limitarne il consumo. Philadelphia Senza Lattosio mantiene invariati gusto, qualità e la fresca bontà del latte, restituendo a tutti il piacere di gustare la cremosità di sempre da oggi ancora più digeribile.” Ricordiamo che, come per tutti i latticini fatti con latte di origine animale, la dicitura “SENZA LATTOSIO” significa che ha un contenuto di lattosio considerato irrilevante, ma comunque presente; infatti, sul sito stesso viene indicato “LATTOSIO < 0,01g per 100g”, e quindi non è indicato per chi ha una elevata intolleranza al lattosio, anche se sicuramente è molto più digeribile del philadelphia classico.