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Colomba Ghiacciata

Di seguito la ricetta della colomba ghiacciata, che partecipa al concorso di Pasqua organizzato da maidirelattosio

Tipologia: Dolce

Ingredienti

Per il pan di spagna:

Gr      1300            Zucchero
Gr      3000           Uova intere
Gr      1150             Farina debole
Gr      500              Fecola
Gr      70                Backing (lievito in polvere)
Gr      6                  Aromi q.b.
G.r      300            Burro senza lattosio o margarina vegetale

Per le mousse al cioccolato senza latte e senza glutine:

Gr 210 di cioccolato fondente
3 uova
1 cucchiaio d’acqua

Preparazione

PROCEDIMENTO Pan di Spagna

Montare per 10’ le uova e lo zucchero, poi aggiungere le polveri e mescolare a media velocità per altri 5’. Alla fine aggiungere il burroSENZA LATTOSIO o margarina vegetale, fuso.
Cottura a 180/190°c

Procedimento Mousse cioccolato:

Dividere i tuorli dalle chiare e montare le ultime a neve in maniera che siano molto compatte. Nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel forno a microonde, mescolarlo con i tuorli e un cucchiaio d’acqua fino a formare un impasto denso, quindi unire a poco a poco le chiare a neve con un cucchiaio di legno facendo lenti  movimenti dal basso verso l’alto per evitare di smontarle

Composizione Finale

Prendere uno fotocolomb-2-(1) stampo di colomba e tagliare il pan di spagna della stessa forma della Colomba, ricavarne 3 strati.

Alla base del stampo mettere pan di spagna imbevuto o con una bagna al Rhum o una bagna anche analcolica a vostro piacere stendere uno strato della vostra mousse, continuare così tutti gli altri strati, nell’ultimo strato ricoprire il tutto con la vostra mousse ricreando al centro la pancia della colomba, decorare a piacere con le mandorle e scaglie di cioccolata o granella in zucchero.

N.B. la colomba può essere farcita con vari tipi di mousse, alla nocciola cioccolato arancia ecc…

 

 

MaiDireLattosio ringrazia:

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Autore: Giovanni D'Addabbo

L’intolleranza al lattosio scorre potente in me…purtroppo, ma dopo anni ho imparato a conviverci. Attualmente mi occupo di sviluppo app per smartphone (Android, iOs, Win Phone) con Rhubbit, azienda che ho fondato nel 2014. Nel mio (poco) tempo libero amo giocare a tennis o nuotare, oppure se possibile, giocare di ruolo e da tavolo.

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