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pan di spagna

Passione D’estate – Pan di spagna senza lattosio

All’interno di questo post vi mostriamo la ricetta di un gustoso pan di spagna senza lattosio, chiamato Passione D’Estate. Il dolce partecipa al contest di Pasqua.

Tipologia: Dolce

Ingredienti

Per il pan di spagna:

Gr      1300            Zucchero
Gr      3000           Uova intere
Gr      1150            Farina debole
Gr      500             Fecola
Gr      70               Backing (lievito in polvere)
Gr      6                  Aromi q.b.
G.r      300            Burro senza lattosio o margarina vegetale

Per la crema chantilly all’ananas:

2      tuorli d’uovo
80 g    zucchero
1/2      litro di latte ad alta digeribilita’ o di soia
40 g     farina
una bacca di vaniglia
80 g    panna per dolci senza lattosio
20g     zucchero a velo
200gr  Ananas fresco

Per lo SCIROPPO ANALCOLICO:
Acqua 200 ml
Zucchero 100 g
Ananas  sciroppo

Preparazione

PROCEDIMENTO Pan di Spagna

Montare per 10’ le uova e lo zucchero, poi aggiungere le polveri e mescolare a media velocità per altri 5’. Alla fine aggiungere il burro SENZA LATTOSIO o margarina vegetale, fuso.
Cottura a 180/190°c

Procedimento crema chantilly all’ananas

Sbattere i tuorli con lo zucchero
2.Aggiungere il latte senza lattosio mescolando bene
3.Aggiungere la vaniglia
4.Aggiungere la farina e continuare a sbattere finche’ non scompaiono i grumi
5.Cuocere a fuoco basso sempre mescolando
6.Spegnere il fuoco quando comincia a bollire e lasciar raffreddare

Appena raffreddata tagliare a pezzi piccoli l’ananas e mixare la crema ottenuta con ananas nel mixer.

7.montare la panna con lo zucchero a velo
8.Unire la panna montata alla crema delicatamente cercando di non smontare la crema chantilly

Procedimento Sciroppo analcolico:
Per preparare una bagna alla frutta analcolica, procedete  facendo sciogliere lo zucchero nell’acqua in un pentolino a fuoco medio. Una volta pronto, unite allo sciroppo di zucchero il liquido della frutta sciroppata : ananas  che avrete acquistato. Mescolate bene i liquidi e bagnate il vostro pan di spagna con l’aiuto di un pennello oppure di una boccetta in plastica con beccuccio

 

Composizione Finale
Tagliare in 3 strati il pan dispagna e bagnarlo con sciroppo all’ananas  stendere uno strato di crema all’ananas e continuare così per tutti i 3 strati, al fine di tutto ricoprire il dolce con la crema ottenuta decorare a piacere.

 

 

MaiDireLattosio ringrazia:

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Autore: Giovanni D'Addabbo

L’intolleranza al lattosio scorre potente in me…purtroppo, ma dopo anni ho imparato a conviverci. Attualmente mi occupo di sviluppo app per smartphone (Android, iOs, Win Phone) con Rhubbit, azienda che ho fondato nel 2014. Nel mio (poco) tempo libero amo giocare a tennis o nuotare, oppure se possibile, giocare di ruolo e da tavolo.

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