Primi

Risotto zucchine e fiori di zucca

Ingredienti: * 1 cipolla * 150 gr. di zucchine * olio d’oliva * 400 gr. di riso * 150 ml di vino bianco secco * 1 lt di brodo vegetale * lievito in scaglie * un mazzetto di fiori di zucca * sale Preparazione: Spuntate e tagliate le zucchine a fiammiferi. Eliminate il pistillo dai fiori e tagliateli a pezzetti. Tritate finemente la cipolla. Sciogliete 60 g di olio in una casseruola e fatevi soffriggere la cipolla a fuoco moderato senza farle prendere colore. Versate il riso e mescolate finché i chicchi di riso diventino trasparenti. Bagnate il tutto con il vino bianco e mescolate lasciando evaporare il vino a fuoco moderato. Quando il vino è evaporato, versate un po’ di brodo e mescolate. Portate a cottura il riso aggiungendo via via altro brodo e continuando a mescolare. Poco prima di terminare la cottura (5-8 minuti) aggiungete le zucchine tagliate a fiammifero. A cottura quasi ultimata aggiungete i fiori di zucca a pezzetti. Aggiustate di sale. Servire ben caldo. Fonte:

Leggi tutto »

Riso e cavoli

Ingredienti: * Per 4 persone: * 1 grosso cavolo * 1 cipolla * 8 pugni di riso (es. carnaroli) * 3 cucchiai olio di Oliva * sale * pepe * prezzemolo Preparazione: Tagliare fine il cavolo ed immergerlo in un contenitore pieno d’acqua fredda. In una pentola di coccio far scaldare l’olio d’oliva e far soffriggere la cipolla tagliata finemente. Quando tutto e’ rosolato, unire il cavolo sgocciolato grossolanamente dall’acqua. Far cuocere per circa 40 minuti. Unire circa 12 mestoli d’acqua e, quando questa bolle, unire il riso e gli aromi. Servire come minestra che viene collocata a meta’ tra il cosiddetto ampani (quasi asciutta, ma cremosa) ed il riso in brodo. Fonte:

Leggi tutto »

Riso con i carciofi al forno

Ingredienti: * Per 4 persone: * 500g di riso * 3 spicchi aglio * abbondante prezzemolo tritato * 1.5 l brodo vegetale * lievito in scaglie * 3 carciofi * 1 limone * olio extravergine d’oliva * sale Preparazione: Preparate i carciofi a spicchietti ed immergeteli nell’acqua acidulata con limone. Intanto preparate una teglia unta di olio, disponetevi sopra il riso, ben pareggiato; sopra spargete prezzemolo tritato e fettine d’aglio, in mezzo al riso disponete i carciofi, ben scolati; bagnate tutto d’olio, coprite con il brodo, spruzzate di sale e lievito in scaglie. Mandate in forno molto caldo, ma controllate la cottura e versate nella teglia qualche mestolino di brodo se vedete che il riso tende ad asciugarsi troppo. Fonte:

Leggi tutto »

Minestra di riso con lattuga e piselli

Ingredienti: * Per 4 persone: * 1 cespo di lattuga * 2 cipolline * 300 g di pisellini * 1.5 dadi da brodo vegetale * Olio d’oliva * 120 g di riso * 4 cucchiai di panna vegetale liquida * basilico * prezzemolo tritato * 4 cucchiai di lievito alimentare in scaglie * sale Preparazione: Scaldare l’olio, rosolarvi le cipolline affettate, unire la lattuga a striscioline e i pisellini. Cuocere coperto e a fuoco dolce per alcuni minuti. Unire il dado sbriciolato, il sale e 1.25 l di acqua calda. Quando bolle unire il riso e cuocere per 15 minuti, mescolare. Completare con basilico, prezzemolo, panna e lievito. Mescolare e servire. Fonte:

Leggi tutto »

Lasagne Vegetariane

Ingredienti: * Ingredienti per 6 persone: * lasagne precotte * 1 melanzana * 1 scatola di pomodori pelati a cubetti * 1/2 bottiglia di salsa * 100 gr. di tofu * 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie * aglio * olio d’oliva * menta e/o basilico Preparazione: Tagliare le melanzane a cubetti e metterle in uno scolapasta con del sale grosso, in modo ch perdano il sapore amarognolo (cacceranno un liquido marroncino); lasciarle per almeno un’ora. Poi soffriggere l’aglio in abbondante olio, aggiunger le melanzane (cercando di togliere il sale in eccesso); dopo una decina di minuti, aggiungere i pomodori a cubetti. Dopo altri dieci minuti aggiungere la salsa e far cuocere il sugo. A cottura ultimata, aggiungere gli odori: basilico o menta, possibilmente freschi, imburrare una teglia da forno, metterci sul fondo un paio di cucchiai di sugo (senza melanzane), quindi il primo strato di lasagne; condire con abbondante sugo (melanzane comprese), tofu a pezzetti e il lievito in scaglie. Continuare alternando lasagne e condimento, sino alla quinta sfoglia, che coprirete solo col sugo e lievito in scaglie. Coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno a 180 gradi per 30 minuti. Quindi, togliete l’alluminio e continuate la cottura per altri 10/15 minuti. Fonte:

Leggi tutto »

Fettuccine alle verdure

Ingredienti: – 320 gr di fettuccine – 300 gr di piselli surgelati – 200 gr di punte di asparagi – 2 zucchine – 2 porri – olio d\’oliva – prezzemolo – basilico – sale – pepe Preparazione: Mondate e lavate le verdure poi tagliate a rondelle i porri e affettate le zucchine tagliandole per il lungo. In un tegame fate appassire in 3 cucchiai d’olio i porri, unite gli asparagi , quindi le zucchine. Salate, pepate, mescolate e cuocete le verdure per 8/10 minuti. Fuori dal fuoco aggiungete un bel trito di prezzemolo e basilico e un filo d’olio. Lessate le fettuccine in abbondante acqua calda, scolatele ben al dente, versatele nella padella con le verdure e fatele saltare per qualche minuto. Trasferite in un piatto da portata e servite. Fonte:

Leggi tutto »

Bucatini ai Funghi

Ingredienti: – 400 gr. di bucatini – 30 gr. di funghi secchi oppure 400 gr. di funghi freschi – olio di oliva extra vergine – 1 spicchio di aglio – brodo Preparazione: Se si usano funghi secchi, metterli a bagno in acqua tiepida per rammollirli, poi lavarli e tritarli. Se sono freschi, tagliarli a fettine dopo averli ben lavati. Mettere in un tegame l’olio e lo spicchio di aglio che va tolto appena rosolato. Aggiungere i funghi e portarli a cottura con un poco di brodo. Cuocere in abbondante acqua salata i bucatini, scolarli e condirli, ben mescolando con i funghi. Fonte:

Leggi tutto »

Pennette alla siciliana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE – gr. 400 pennette; – gr. 400 pomodori maturi; – gr. 300 melanzane – aglio, – basilico, – prezzemolo; – olio di oliva; – sale – pepe. Preparazione: sbucciate le melanzane, tagliatele a dadi e tenetele sotto sale per circa mezz’ora. Cucinate i pomodori in acqua bollente, sbucciateli e tagliateli a pezzettini. In una pentola, fate rosolare uno spicchio d’aglio schiacciato: quando è dorato toglietelo e mettete le melanzane. Soffriggetele per qualche minuto a fuoco bassissimo: aggiungete i pomodori, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un po’ di basilico, sale e molto pepe. Cucinate la salsa per 15 minuti ed aggiungete le pennette cotte in acqua salata. Fonte: www.maccheroni.it

Leggi tutto »

Risotto salsiccia e peperoni

Ingredienti per 4 persone: 350 g di riso 4 salsicce di maiale (o anche di vitello vanno bene, l’importante è chiedere al macellaio di non aggiungere il formaggio) 2 peperoni (meglio se uno rosso e uno giallo, per colorare il piatto) 2 Cipolle 3 spicchi d’aglio 1 foglia d’alloro olio extravergine d’oliva sale, pepe Preparazione: – Sbucciate bene le cipolle e con un coltello affilato tagliatele a rondelle sottili, quindi ponetele in una casseruola piuttosto capiente. – Aggiungetevi mezzo bicchiere d’olio, gli spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati e la foglia d’alloro; fate soffriggere il tutto per qualche minuto su fiamma moderata, mescolando con un cucchiaio di legno. – Poi unite i peperoni lavati, accuratamente puliti dei semi, dei filamenti interni e dei picciolo, e tagliati a strisce di 2 cm circa. – Mescolate bene con il cucchiaio di legno, aggiungete le salsicce tagliate a metà e quindi unite 8 di di acqua circa, salate, portate a ebollizione e versate nel recipiente il riso. – Continuate a mescolare sino a portare a cottura e infine servite il risotto accompagnando con un buon vino rosso. Fonte: www.risotto.it

Leggi tutto »