Mangiar Bene

Tempo di preparazione e cottura: 30 min + 6 ore di riposo Ingredienti: 300 g di farina di mandorle 250 g di zucchero 2 albumi buccia di limone zucchero a velo per decorare. Preparazione: Mescolare la farina di mandorle, lo zucchero e la buccia di limone. Unire poco alla volta gli albumi e impastare facendo attenzione a che il composto non diventi troppo morbido altrimenti non riuscirete a modellare i pasticcini. Quando l’impasto vi sembra che sia della giusta consistenza formate con le mani dei biscottini di forma ovale e leggermente schiacciata tipo appunto i ricciarelli (ma se preferite potete farli di qualsiasi altra forma). Metteteli in una placca da forno rivestita con carta oleata e lasciate riposare qualche ora prima di infornare in modo che la superficie si asciughi un pò. Cuocere a 180° per 15/20 minuti forno statico. Appena sfornati spolverizzare con abbondante zucchero a velo così si formerà la crosticina bianca. Fonte: Kucinare.it

Tempo di preparazione e cottura: 20 min piu’ 10 min cottura per ogni teglia e il tempo per la decorazione (nonche’ il riposo dell’impasto) Ingredienti per circa 40 biscotti (di circa 10 x 8 cm) 420 g farina 00 100 g zucchero 120 g margarina Vallè 160 ml melassa 1 uovo grande 3/4 cucchiaino bicarbonato di sodio 1/4 cucchiaino sale 2 cucchiaini zenzero macinato 1 cucchiaino cannella macinata 1/4 cucchiaino noce moscata macinata 1/4 cucchiaino chiodi di garofano macinati per la decorazione 200 g zucchero a velo 1 albume coloranti alimentari Preparazione Glassa: In una ciotola setacciare lo zucchero a velo. Da parte, sbattere un po’ l’albume per renderlo meno viscoso in modo da poterlo dosare piu’ facilmente. Aggiungerlo allo zucchero poco alla volta mescolando con un cucchiaio o una piccola frusta. Non aggiungere altro albume, finche’ il precedente non sia stato perfettamente assorbito, altrimenti sara’ difficile regolare la consistenza della glassa. Fermarsi alla consistenza desiderata: per glassare un dolce occorrera’ una glassa piu’ fluida che per fare disegni. Colorare quindi con il colore desiderato. Se si usano i colori liquidi, potra’ essere necessario aggiungere zucchero per riportare il composto alla consistenza voluta. Usare subito perche’ secca velocemente. Durante l’esecuzione della decorazione, coprire la ciotola con pellicola per evitare che la glassa solidifichi. Preparazione: Mescolare bene la farina con le spezie, il bicarbonato e il sale. Lavorare la margarina con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere l’uovo e la melassa continuando a lavorare. Unire il …

Ingredienti Per ottenere 2 Kg circa di cappelletti: Per il ripieno: 300 g. di lonza di suino 300 g. di carne di manzo 300 g. di petto di cappone 200 g. di prosciutto crudo in fette spesse 1 bicchiere di carta di olio EVO 1 manciatina di sale 1 foglia di alloro 1 rametto di rosmarino 1 chiodo di garofano 2 spicchi di aglio 300 g. di parmigiano reggiano grattugiato stagionato 30 mesi 1 o 2 uova una grattugiata di noce moscata Per la pasta: 1 Kg. di farina “0” 10 uova 2 cucchiaiate di olio 2 pizzichi di sale Preparazione: Tagliare a pezzi la carne e il prosciutto e disporli in un tegame dal fondo alto aggiungendo l’olio, il sale, l’alloro e l’aglio, poi il rosmarino e il chiodo di garofano racchiusi in una garza di cotone per facilitarne l’estrazione a fine cottura. Lasciare cuocere lentamente, su un angolo della cucina economica o sul gas basso con piastra spargifiamma, per quattro, cinque ore (praticamente un pomeriggio) togliendo alla fine il coperchio per lasciare evaporare eventuale liquido rimasto. Togliere il sacchettino di garza e la foglia di alloro (l’aglio si sarà sciolto) e tritare tutto finemente al mixer. Aggiungere alla carne il parmigiano grattugiato, 1 o 2 uova (se sono piccole) e una grattugiata di noce moscata. Mescolare bene fino ad ottenere un pesto. Mentre la carne cuoce si può preparare la pasta mescolando gli ingredienti fino ad ottenere la giusta consistenza, (io lo faccio in 2 o 3 riprese …

Lo strudel è un dolce che ci fa pensare immediatamente ai mercatini di Natale in Austria e in Trentino, un dolce dal profumo inconfondibile che riscalda e rallegra. Molti usano la pasta sfoglia (soluzione perfettamente accettabile se siete di fretta), ma in verità le mele andrebbero avvolte dalla pasta morbida, elastica e sottile di cui riporto la ricetta. Con un po’ di pazienza riuscirete a preparare un dolce delizioso nella versione autentica; in più, questo strudel è del tutto privo di lattosio o uova e vi permette di servire lo stesso dolce agli allergici e non Leggi Tutto…

Questo pane dolce si consuma in Svezia in occasione di una delle feste piu’ belle, quella di S. Lucia. Il 13 dicembre, lungo le strade di ogni città, si snoda una suggestiva processione: la guida una bambina, vestita di bianco con una candela in mano e una coroncina di candele in testa, seguita da tante altre bambine  che portano candele e offrono questo pane allo zafferano (Saffransbrod) e biscotti allo zenzero a chi assiste. Il pane può avere molte forme ma ho scelto questa perché ricorda la coroncina di Lucia; il colore caldo e brillante, poi, richiama la “festa della luce” e mette di buonumore alla sola vista Ingredienti • 500 gr di farina 00 • 70 gr di zucchero • 200 ml di latte di soia • 2 uova (1 per l’impasto, 1 per la doratura) • 100 gr di Valle’ Omega 3 • 1 bustina (7g) di lievito di birra liofilizzato • 1 uovo • 1 cucchiaino di filamenti di zafferano Leggi tutto…

Continuiamo con le nuove proposte di Mimangiolallergia: piatti golosi specialmente dedicati al nostro angolo per gli intolleranti al lattosio. Ieri siamo stati a una grigliata sul lago e volevo portare qualcosa di speciale, che piacesse a tutti, grandi e piccoli, ma che fosse accessibile anche per Alice. La ricetta è di Judith, una cara amica conosciuta a Düsseldorf: ogni volta che andavamo a cena da lei, la pregavo di farmi questa torta: soffice dentro, croccante sopra, grondante di cioccolato fondente puro! Da tempo volevo provare a realizzarla, ma sinceramente non osavo… Non ero sicura che sarebbe riuscita anche senza le uova! E invece… La ricetta prevede ben 3 uova e 100 gr di burro! Con le opportune sostituzioni, il risultato è stato eccellente! Come ho fatto?  Clicca qui!

SENZA PROTEINE DEL LATTE VACCINO, DELL’UOVO, SENZA SOIA, CON GLUTINE, CON NICHEL Mimangiolallergia e’ sicuramente un blog interessante con ricettazioni dedicate per chi ha allergie alimentari. Con la loro collaborazione, selezionero’ una raccolta di ricette specificatamente dedicate agli intolleranti al lattosio e alle proteine del latte. Avevamo voglia di qualcosa di sfizioso, ma cosa? E allora ho chiesto ad Alice:”E se cucinassimo gli gnocchi di semolino?”. “Mamma, ma che cosa è il semolino”. E già, lei non l’ha mai voluto mangiare… ma io mi guardo bene dal confidarle questa informazione, perché potrebbe ritorcersi contro di me… “È semola di grano duro”, “Io posso?”, ” Certo! È la stessa farina di cui è fatta la pasta che mangi normalmente.”, “Ah, bene… ma con cosa li condiamo?!”… (Continua) ATTREZZI ❀ 1 pentola capiente ❀ 1 pentolino antiaderente ❀ 1 frusta ❀ un asse, un piatto oppure una spianatoia di legno ❀ una pirofila INGREDIENTI (per tre persone) Continua qui…

Tempo di preparazione e cottura: 15 min Ingredienti 150 grammi di fiocchi d ‘avena 1 bicchiere di farina di riso mezzo bicchiere di cocco grattugiato mezzo bicchiere di zucchero di canna mezzo bicchiere di latte di riso o latte di mandorla mezzo bicchiere di olio di semi di arachide una manciata di noci un bicchiere di uvetta sultamina una manciata di mandole o nocciole abbrustolite cannella facoltativi zenzero e cardamonio. Mescolare  per qualche minuto i fiocchi d’avena con il latte  affinchè si ammorbidiscano , aggiungere la farina di riso con l’olio,lo zucchero il cocco grattugiato e la frutta secca tritata grossolanamente .Unite l’uvetta messa precedentemente  in ammollo con il rum .Amalgamate bene il tutto con abbondante cannella.Foderate una tortiera di diametro 23 cm con carta da forno dove metterete il composto compattandolo con un cucchiaio .Cuocere nel forno senza ventilazione a180° per 20 minuti. Fonte:Kucinare.it

Tempo di preparazione e cottura: 10 h per il poolish più le altre lievitazioni Ingredienti Poolish: 200 gr di acqua 200 gr  farina forte 1 gr lievito di birra* Impasto: 240 gr acqua 1 gr lievito di birra* 5 gr farina maltata di frumento o altri cereali** 100 gr di farina di frumento integrale 300 gr di semola rimacinata di grano duro 2 cucchiaini rasi di sale *Se avete fretta potete  aumentare la dose ma vi sconsiglio di superare, complessivamente, i 6-8  gr ** Sostituibile con un cucchiaino di malto in sciroppo o comune zucchero bianco Nella macchina del pane versate gli ingredienti per il poolish ed inserite il programma di solo impasto lasciandolo acceso per una decina di minuti. Eventualmente aiutatevi con una paletta per far amalgamare tutta la farina all’impasto. Spegnere e lasciar maturare il poolish per almeno 10-12 ore. Versare il resto degli ingredienti secondo l’ordine indicato e riaccendere la macchina con lo stesso programma. Poiché questo impasto ha un tasso d’idratazione molto alto, all’inizio farà molta fatica ad assorbire tutta l’acqua e a lavorarlo per cui dovrete aiutare la macchina a far “ruotare la palla”con una paletta.  Dopo 20 minuti dovreste essere riusciti ad ottenere un impasto molto molle ma omogeneo e che la macchina fa ben ruotare sulle pareti ma se le farine usate erano particolarmente umide, potrebbe aver ancora difficoltà, solo ora quindi potete eventualmente aggiungere uno, due cucchiai di farina e lasciar terminare la fase di impasto. Prima che inizi la fase di …

E’ un budino fatto di riso, latte di riso, zucchero e cannella. Il dolce può benissimo essere fatto sia con il latte di soya, sia con il latte di riso. Mi raccomando se scegliete di usare il latte di soya non mettete lo zucchero se no viene troppo dolce. In questa occasione ho deciso di farlo con il latte di riso 🙂 Tempo di preparazione e cottura: 1 h Ingredienti 1 litro di latte di riso mezza busta di riso (*) 8 cucchiaini di zucchero 1 o 2 stecche di cannella, oppure mezzo cucchiaino di cannella in polvere. (*) o comunque regolatevi in base a quanti siete, io ho fatto mezza busta perchè a Ferragosto dovevamo essere in tanti. Preparazione: Mettere il riso nella pentola e versare il latte di riso in modo che copra appena la quantità che avete messo e lasciare in ammollo senza cuocere per mezz’ora. Passata la mezz’ora mettere su fuoco medio alto e versare il latte di riso rimanente e contemporaneamente girare. Durante la cottura aggiungere 8 cucchiaini di zucchero e mezzo cucchiaino di cannella in polvere o ancora meglio 1 o 2 stecche di cannella. Man mano che cuocete il riso, si addenserà il tutto, controllare la cottura del riso, se non dovesse essere ancora cotto versare dell’ acqua quanto basta e continuare sempre a mescolare, se no rischia di attaccarsi. Una volta che il riso è cotto versare o negli stampini o bicchieri di plastica oppure in una grande ‘ciambella’ in silicone. In questa occasione …