Mangiar Bene

Ingredienti: * Sedano * carote * cipolla * zucchine * patate * prezzemolo * sale Preparazione: Mettete tutto in due litri di acqua fredda, fate cuocere a fuoco basso per 50 minuti (o comunque fino a che tutte le verdure saranno lessate). A questo punto scolatele tenendo a conto l’acqua e con il fondo di un bicchiere schiacciatele finché non attraversano lo scolapasta e finiscono nell’acqua di cottura. Fonte:

Ingredienti: * 500 gr. di spaghetti * 700 gr. di zucchine tagliate a rondelle sottilissime * 1/2 bicchiere di olio di oliva * qualche foglia di basilico * 2 cucchiai lievito in scaglie * sale e pepe Preparazione: In una capiente padella scaldate l’olio e, quando caldo, aggiungete l’aglio e le zucchine. Alzate il fuoco e mescolando spesso completate la loro cottura. Devono risultare dorate e croccanti fuori e tenere dentro. Cuocete la pasta, scolatela al dente e fatela saltare in padella con le zucchine, il basilico sminuzzato e il lievito. Servite subito. Fonte:

Ingredienti: * 2 porri * 20 g di funghi secchi * 1 dl di panna vegetale * 320 g di spaghetti * 15 noci sgusciate poco prima dell’utilizzo * 1 cucchiaio di cerfoglio tritato * 2-3 cucchiai d’olio extravergine di oliva * pepe nero in grani * sale marino Preparazione: Mettere a bagno in una ciotola i funghi in 2 bicchieri abbondanti di acqua tiepida. Togliere la parte verde dei porri, aprirli in due lavandoli bene internamente, sgrondarli dall’acqua in eccesso, affettarli finemente e rosolarli a calore medio per circa 10 minuti con l’olio d’oliva. Aggiungere i funghi scolati dall’ammollo e tritati finemente, lasciare insaporire 5 minuti, bagnare con buona parte dell’acqua dei funghi filtrata con un colino, far asciugare quasi completamente, unire la panna e addensare per 2 minuti. Lessare gli spaghetti al dente e condirli con la salsa di funghi, le noci tritate e il cerfoglio, mescolare bene e servire. Fonte:

Ingredienti: * 500 gr. di spaghettini * 250 gr. di pomodori * 150 gr. di peperoni rossi * 1 spicchio d’aglio * lievito in scaglie * 1/2 bicchiere di olio di oliva * prezzemolo * sale e pepe Preparazione: Frullate per un minuto i pomodori, il peperone, il prezzemolo, l’aglio e il lievito. Unite poi l’olio, in modo da ottenere un composto cremoso. Aggiungete sale e pepe e condite con questa salsa gli spaghettini che avrete cotto al dente. Se la salsa risultasse troppo densa, aggiungete ancora dell’olio. Fonte:

Ingredienti: * 1 cipolla * 150 gr. di zucchine * olio d’oliva * 400 gr. di riso * 150 ml di vino bianco secco * 1 lt di brodo vegetale * lievito in scaglie * un mazzetto di fiori di zucca * sale Preparazione: Spuntate e tagliate le zucchine a fiammiferi. Eliminate il pistillo dai fiori e tagliateli a pezzetti. Tritate finemente la cipolla. Sciogliete 60 g di olio in una casseruola e fatevi soffriggere la cipolla a fuoco moderato senza farle prendere colore. Versate il riso e mescolate finché i chicchi di riso diventino trasparenti. Bagnate il tutto con il vino bianco e mescolate lasciando evaporare il vino a fuoco moderato. Quando il vino è evaporato, versate un po’ di brodo e mescolate. Portate a cottura il riso aggiungendo via via altro brodo e continuando a mescolare. Poco prima di terminare la cottura (5-8 minuti) aggiungete le zucchine tagliate a fiammifero. A cottura quasi ultimata aggiungete i fiori di zucca a pezzetti. Aggiustate di sale. Servire ben caldo. Fonte:

Ingredienti: * Per 4 persone: * 1 grosso cavolo * 1 cipolla * 8 pugni di riso (es. carnaroli) * 3 cucchiai olio di Oliva * sale * pepe * prezzemolo Preparazione: Tagliare fine il cavolo ed immergerlo in un contenitore pieno d’acqua fredda. In una pentola di coccio far scaldare l’olio d’oliva e far soffriggere la cipolla tagliata finemente. Quando tutto e’ rosolato, unire il cavolo sgocciolato grossolanamente dall’acqua. Far cuocere per circa 40 minuti. Unire circa 12 mestoli d’acqua e, quando questa bolle, unire il riso e gli aromi. Servire come minestra che viene collocata a meta’ tra il cosiddetto ampani (quasi asciutta, ma cremosa) ed il riso in brodo. Fonte:

Ingredienti: * Per 4 persone: * 500g di riso * 3 spicchi aglio * abbondante prezzemolo tritato * 1.5 l brodo vegetale * lievito in scaglie * 3 carciofi * 1 limone * olio extravergine d’oliva * sale Preparazione: Preparate i carciofi a spicchietti ed immergeteli nell’acqua acidulata con limone. Intanto preparate una teglia unta di olio, disponetevi sopra il riso, ben pareggiato; sopra spargete prezzemolo tritato e fettine d’aglio, in mezzo al riso disponete i carciofi, ben scolati; bagnate tutto d’olio, coprite con il brodo, spruzzate di sale e lievito in scaglie. Mandate in forno molto caldo, ma controllate la cottura e versate nella teglia qualche mestolino di brodo se vedete che il riso tende ad asciugarsi troppo. Fonte:

Ingredienti: * Per 4 persone: * 1 cespo di lattuga * 2 cipolline * 300 g di pisellini * 1.5 dadi da brodo vegetale * Olio d’oliva * 120 g di riso * 4 cucchiai di panna vegetale liquida * basilico * prezzemolo tritato * 4 cucchiai di lievito alimentare in scaglie * sale Preparazione: Scaldare l’olio, rosolarvi le cipolline affettate, unire la lattuga a striscioline e i pisellini. Cuocere coperto e a fuoco dolce per alcuni minuti. Unire il dado sbriciolato, il sale e 1.25 l di acqua calda. Quando bolle unire il riso e cuocere per 15 minuti, mescolare. Completare con basilico, prezzemolo, panna e lievito. Mescolare e servire. Fonte:

Ingredienti: * Ingredienti per 6 persone: * lasagne precotte * 1 melanzana * 1 scatola di pomodori pelati a cubetti * 1/2 bottiglia di salsa * 100 gr. di tofu * 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie * aglio * olio d’oliva * menta e/o basilico Preparazione: Tagliare le melanzane a cubetti e metterle in uno scolapasta con del sale grosso, in modo ch perdano il sapore amarognolo (cacceranno un liquido marroncino); lasciarle per almeno un’ora. Poi soffriggere l’aglio in abbondante olio, aggiunger le melanzane (cercando di togliere il sale in eccesso); dopo una decina di minuti, aggiungere i pomodori a cubetti. Dopo altri dieci minuti aggiungere la salsa e far cuocere il sugo. A cottura ultimata, aggiungere gli odori: basilico o menta, possibilmente freschi, imburrare una teglia da forno, metterci sul fondo un paio di cucchiai di sugo (senza melanzane), quindi il primo strato di lasagne; condire con abbondante sugo (melanzane comprese), tofu a pezzetti e il lievito in scaglie. Continuare alternando lasagne e condimento, sino alla quinta sfoglia, che coprirete solo col sugo e lievito in scaglie. Coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno a 180 gradi per 30 minuti. Quindi, togliete l’alluminio e continuate la cottura per altri 10/15 minuti. Fonte:

Ingredienti: – 320 gr di fettuccine – 300 gr di piselli surgelati – 200 gr di punte di asparagi – 2 zucchine – 2 porri – olio d\’oliva – prezzemolo – basilico – sale – pepe Preparazione: Mondate e lavate le verdure poi tagliate a rondelle i porri e affettate le zucchine tagliandole per il lungo. In un tegame fate appassire in 3 cucchiai d’olio i porri, unite gli asparagi , quindi le zucchine. Salate, pepate, mescolate e cuocete le verdure per 8/10 minuti. Fuori dal fuoco aggiungete un bel trito di prezzemolo e basilico e un filo d’olio. Lessate le fettuccine in abbondante acqua calda, scolatele ben al dente, versatele nella padella con le verdure e fatele saltare per qualche minuto. Trasferite in un piatto da portata e servite. Fonte: